Vieglas un gaisīgas, mutes dzirdinošas un apmierinošas - kārtainās mīklas ir atšķirīgas. Neskatoties uz dažādām gatavošanas iespējām, iesācēji pavāri var tikt galā ar šo ēdienu.
Izvēlieties savu recepti
Kuru mīklu izvēlēties
Kārtainās mīklas izstrādājumus pīrāgu pagatavošanai var iegādāties arī gatavus, uzticoties ražotājam un ietaupot laiku. Tomēr šādos gadījumos rezultāts ne vienmēr atbilst cerībām, tāpēc mīklu vislabāk var pagatavot patstāvīgi, ņemot vērā visas individuālās vēlmes un izvēloties augstākās kvalitātes produktus. Šajā gadījumā jūs varat veikt rezervi iesaldēšanai un, ja nepieciešams, nākotnē ātri cept garšīgas kūkas ar minimālām izmaksām. Jūs varat arī saldētavā uzglabāt pašas gatavotus pusfabrikātus, pēc tam trauku var pagatavot dažu minūšu laikā.
Atkarībā no formas un pildījuma tiek izmantots raugs vai kārtainās mīklas izstrādājumi bez rauga. Saldām kūkām, piemēram, ar biezpienu, āboliem vai ievārījumu, pirmais variants ir labāks - šīs mīklas izstrādājumi izrādīsies vienlaicīgi sulīgi un mīksti. Bet to slāņi nav pārāk izteikti.
Tie, kas uzmanīgi aprēķina kalorijas, labāk izvēlēties rauga testu. Fakts ir tāds, ka tajā ieliek mazāk sviesta vai tauku, kas to aizstāj, jo tas cepeškrāsnī ceļas, pateicoties raugam un īpašai veidošanās veidošanās tehnoloģijai.
Mīklu bez rauga ieteicams lietot mēles un citu produktu cepšanai bez pildījuma, bieži no tā tiek gatavoti kruasāni utt. Tomēr eksperimentāli jūs varat atrast perfektu variantu, kurā jūsu mīļākais pildījums vislabāk tiks apvienots ar vienu vai otru pārbaudi.
Kā pagatavot kārtainās mīklas mājās
Kārtainās mīklas izstrādājumu pamats ir milti un sviests. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku gatavot kārtainās mīklas izstrādājumus “no nulles”, lai nepalaistu garām margarīnu un citus sviesta aizstājējus uz galda. Tagad veikalu plauktos ir plaši pārstāvēti dažādi pusfabrikātu veidi, taču ļoti reti tie satur sviestu. Saldētas mīklas ražotāji tās bieži izmanto, lai samazinātu produkta izmaksas, tāpēc cena bieži vien ir tik vilinoša.
Recepte
- kviešu milti - 0, 5 kg;
- sviests - 100 g;
- ūdens - 200-250 ml;
- sāls - 1 tējkarote;
- vistas olu - 1 gab.
Pirms mīklas mīcīšanas jums no ledusskapja jāsaņem sviests, lai tam būtu laiks nedaudz mīkstināties un kļūt istabas temperatūrai. Miltus sajaucot ar ūdeni un olu, pievienojot nedaudz sāls, ir nepieciešams panākt mīklas mīklas konsistenci. Saņēmusi tilpuma bumbiņu, tā kādu laiku jāatstāj, pārklāta ar salveti vai virtuves dvieli. Pēc izrullētās mīklas izveltnes, gabalos sagrieztu sviestu (ēdamkarotes lieluma) izklāj pa vidu.
Pēc mīklas virsmas izdalot mīkstu eļļu, ir jāizveido sava veida “aploksne”, iesaiņojuma formas malas, apakšējās un augšējās malas virzienā uz centru. Rezultātā eļļa tiek paslēpta iekšpusē, tur tai vajadzētu palikt mīklas tālākas ripināšanas procesā.
Ar rokām uzmanīgi izlīdzinot augšējo slāni, iegūto mīklu salocām uz pusēm un kārtīgi izrullējam. Tad visas manipulācijas tiek atkārtotas atkal un atkal. Jo vairāk laika un pūļu tiek veltīts šim procesam, jo gardāki un efektīvāki izrādīsies pīrāgi. Cepot, tie skaidri atšķirs daudzos slāņus, un eļļa, kas tos iemērc, pīrāgiem liks izkusis mutē.
Pēc kāda laika iegūtais mīklas gabaliņš ceturtdaļas stundas laikā jāievieto ledusskapī. Pēc eļļas “satveršanas” mīkla atkal sāk izrullēt, periodiski to salocot ar aploksni, lai veidotu slāņus. Principā ir pieļaujams formu vienkārši salocīt uz pusēm un kārtīgi mīcīt. Ir svarīgi nodrošināt, lai mīkstinātā eļļa nesāktu noplūst.
Izrullējot rauga mīklu, jums jābūt ļoti uzmanīgam, jo tā ir ļoti mīksta un maiga. Ja pārspīlējat ar spiedienu un eļļa ir pārāk cieta, veidojums var saplīst. Un otrādi, pārāk mīkstu eļļu vai margarīnu būs grūti noturēt veidojuma iekšpusē - tā var viegli izplūst. Cepšanai no šādas mīklas nepieciešama lielāka prasme, nepieredzējušiem pavāriem vispirms vajadzētu izmēģināt roku pie produktiem no neraudzētas mīklas.
Pabeidzis darbu ar mīklu, jums tas atkal ir jāatgriež ledusskapī un jākoncentrējas uz pildījumu. Pēc tam. kā veidosies pīrāgi, daži tos kādu laiku atkal liek uz aukstuma - tiek uzskatīts, ka produkti izrādīsies gaisīgāki un eļļa labāk caurlaidīs slāņus. Tomēr šajā gadījumā cepšanas laiks var nedaudz palielināties.
Cepšana un cepšana
Izstrādājumus no kārtainās mīklas izstrādājumiem, ņemot vērā to struktūru, cep diezgan ātri. Tāpēc pildījums, it īpaši, ja tajā ietilpst gaļa, vistas gaļa, zivis un olas, iepriekš jāpakļauj termiskai apstrādei. Rezultātā cepeškrāsnī vai pannā pīrāgu saturs tikai "sasniedz" vēlamo stāvokli.
190 grādu temperatūrā pīrāgiem pietiek ar ceturtdaļu stundas. Protams, svarīgs ir produkta pildījums un izmērs, kā arī individuālās vēlmes - kādam patīk rožainas kūkas, labi ceptas. Citi mēģina iegūt konditorejas izstrādājumus agri, negaidot pārāk tumšas mīklas nokrāsas, tiklīdz pīrāgi paceļas un kļūst par patīkamu zeltainu krāsu. Aromāts, kas sāk izplatīties no krāsns, arī informē par ēdiena gatavību - tas nozīmē, ka pavisam drīz trauku var pasniegt uz galda.
Neilgi pirms laika beigām produktu virspusi var ieeļļot ar olu baltumu, tad to garoza būs ēstgribu brūna. Pirms pasniegšanas konditorejas izstrādājumus nedaudz ieeļļot ar izkausētu sviestu (tam piemērota zosu spalva vai speciāla suka). Tā rezultātā pīrāgi iegūs patīkamu spīdumu un kļūs vēl smaržīgāki.
Piemēroti kārtainās mīklas izstrādājumu un cepamās pannas pagatavošanai. Trauku var apcept sviestā vai augu eļļā (atkarībā no pildījuma), pārmaiņus apgāžot, kad tas ir gatavs.Tādā veidā produkts pirms pasniegšanas jāizliek uz salvetes vai papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus. Tikai pēc tam pīrāgus pārnes uz šķīvja.
Cepti pīrāgi ir ļoti gaisīgi un vēl kraukšķīgāki, taču palielinās arī to kaloritāte.
Kādi ir pildījumi?
Daudzas kārtainās mīklas izstrādājumu receptes var iedalīt divās lielās grupās - saldas un pikantas. kas var ietvert:
- gaļa (sagriezta vai malta);
- vistas gaļa un tās subprodukti (vistas aknas);
- desas (desa, šķiņķis, desas);
- zivis (svaigas vai konservētas);
- siers un biezpiens;
- dārzeņi (kāposti, kartupeļi utt.).
Iepriekš minētos produktus var veiksmīgi apvienot, meklējot jaunas gaumes un kulinārijas pieredzi. Piemēram, desa, kas daudziem no skolas gadiem pazīstama mīklā, ir ieguvusi jaunu izskatu - tagad to sauc par “studenta”. Papildus gaļas pildīšanai šādā slānī ir paslēptas kartupeļu biezeni un dažreiz pat siers. Trauks izrādās ļoti kalorisks un var patiešām iepriecināt tos, kuri studiju dēļ dzīvo aizņemtā grafikā.
Kāposti ir labi apvienoti ar gaļas gaļu un gaļas izstrādājumiem. Vistas gaļu var kombinēt ar sēnēm vai kartupeļiem, bet zivis - ar rīsiem un sīpoliem. Ir daudz iespēju, un daudzas no tām ir diezgan vienkārši sagatavojamas un diezgan ekonomiskas.
Daudzas mājsaimnieces bieži gatavo mīklas izstrādājumus vai zivju pīrāgus. Svaigas zivis šim nolūkam ir jāapstrādā iepriekš, savukārt produktus ar zivju konserviem ir ārkārtīgi vienkārši ieviest. Patiešām, jums vienkārši jāatver burka un jāsajauc tā saturs (izņemot šķidrumu) ar vārītiem rīsiem un garšvielām.
Lai dažādotu mājas galdu un vienlaikus atrisinātu problēmu ar pusdienu vai brokastu paliekām, palīdzēs tā saucamā slēgtā pica. Tā pildīšanai varat izmantot dārzeņus, gaļas produktus un, protams, ledusskapī slēptu siera gabalu, kas jau ir nedaudz izžuvis un nav piemērots sviestmaizei.
Piemērots pildījumam un vistas aknām, kuras vispirms viegli sautē vai apcep. Pēc garšas - šajā laikā pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, garšvielas. Pildījuma konsistence var būt atšķirīga - no maziem gabaliņiem līdz pastas veida tekstūrai. Jūs varat sajaukt aknas ar nelielu daudzumu rīsu, kas vārīti līdz pusei vārītu vai vārītu kartupeļu ar garšvielām un svaigiem garšaugiem (dillēm, pētersīļiem utt.)
Pēdējos gados samsa iegūst arvien lielāku popularitāti. Mājās šo ēdienu, kura izcelsme ir Vidusāzijas valstīs, var pagatavot pēc vēlēšanās un nešauboties par produktu kvalitāti. Samsa forma un pildījums ir diezgan dažādi, un tiem ir daudz variāciju. Galvenais ir tikai kārtainās mīklas izstrādājumi un gaļas pildīšana. Šādai cepšanai ir piemērota gan smalki sagriezta gaļa, gan malta gaļa, kas iepriekš apcepta ar sīpoliem un garšvielām. Dažās receptēs ir arī kartupeļi. Vāra līdz pusgatavībai, tas apvienojas ar gaļas maisījumu un kļūst par sirsnīgu pildījumu plaušām, gatavojot kārtainās mīklas izstrādājumus.
Dārzeņu un augļu pildījumi
Kārtainās smalkmaizītes ir lielisks veids, kā dažādot galdu rudens ražas laikā. Ābolus sagrieziet plānās šķēlēs, burkānu un ķirbju biezeni, cukini ar cukuru un citrona vai apelsīna mizu, kartupeļus ar aromātiskiem svaigiem garšaugiem, kāpostus, kas vārīti dažādos veidos un ar dažādām piedevām - tā ir tikai maza daļa no daudzajām iespējām, kuras šajā periodā var viegli izdarīt. sakulties.
Uz neliela dārzeņu vai sviesta daudzuma ir atļauts smalki sagrieztus (vēlams sasmalcinātus) kāpostus. Pēc tam, kad tas samazinās, pievienojiet olas vai olu-piena maisījumu, nekavējoties intensīvi samaisot. Pēc garšas varat pievienot svaigus garšaugus un garšvielas. Gatavojot pildījumu, nevajadzētu aizmirst, ka cepšanas laikā tas joprojām “sasniegs”, tāpēc jums tas nav nepieciešams sautēt pārāk ilgi, lai nezaudētu dārzeņu tekstūru.
Maiga un veselīga ir burkānu pildīšana. Vidēja lieluma sakņu dārzeņi ir jātīra un jāuzvāra, un pēc tam tos biezeni. Dažiem cilvēkiem patīk pievienot smalki sagrieztu vārītu olu, bet bez tā izrādās ļoti garšīga. Pasniedziet šos pīrāgus karstu, ar sviestu.
Īpaši varat izcelt nesaldinātus smalkmaizītes ar biezpienu. Šādām kārtainām smalkmaizītēm pildījumu sagatavo ar svaigiem garšaugiem un garšvielām, kā papildinājums piemērots arī siers.
Radoši smalkmaizītes no kārtainās mīklas
Nesen arvien populārākas kļūst atvērtās kūkas ar dažādām šķēlītēm (šķiņķis, bekons, siers), kas mīklas loksnē izkārtotas citā secībā. Tad tas salocās un sagriež. Cepot, pildījums kūst, savienojot un nostiprinot slāņus, un produkti tiek iegūti visdīvainākajā formā.
Jūs varat tos pagatavot partijās - sagrieziet mīklu kvadrātā vai taisnstūrī, virsū uzlieciet šķēli, piemēram, vārītu desu. Pēc tam, kad to velmējis cilindrā un ievietojis veidnē, pēc piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm jūs varat sagaidīt kaut ko līdzīgu ēdamajai rozei. Šajā biznesā iztēlei vienkārši nav robežu, tāpēc šādi radoši konditorejas izstrādājumi var būt lielisks variants laika pavadīšanai kopā ar bērniem. Tajā pašā laikā mazie kulinārijas speciālisti ne tikai iegūs vērtīgas prasmes, bet arī mēģinās realizēt drosmīgas idejas.
Saldās kārtainās mīklas kūkas
Starp šādu produktu pildvielām var identificēt:
- svaigi augļi un ogas (āboli, bumbieri, aprikozes, ķirši, avenes, zemenes utt.);
- konservi, ievārījumi, ievārījumi un ievārījumi;
- biezpiens ar dažādām piedevām (vaniļas cukurs, skābs krējums);
- žāvēti augļi, veseli vai sasmalcināti (žāvēti aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes - kopā un atsevišķi, kā arī ar riekstiem).
Ja pildījums ir pārāk šķidrs un pastāv noplūdes risks cepeškrāsnī, tā sabiezēšanai varat izmantot nedaudz cietes. Ievārījums vai ievārījums cepšanas laikā kļūs blīvāks, ja pievienosit nelielu daudzumu dabīgā biezinātāja - smalki sarīvētu ābolu. Tas īpaši neietekmēs garšu, un pildījums galu galā kļūs blīvāks un noturēsies produkta iekšpusē.
Ābolu šķēles var nedaudz apkaisīt ar citronu sulu, tad cepšanas laikā tās neliksies tumšākas. Produktiem ar šādu pildījumu lieliski der arī kanēlis, kura garša labi sakrīt ar ābolu.