Jebkurā gada laikā, bet īpaši ziemā, kraukšķīgie marinētie gurķi būs lielisks uzkoda un papildinājums dažādiem karstiem ēdieniem. Tomēr gurķu garša ne vienmēr atbilst cerībām.
Izvēlieties savu recepti
Gadās, ka marinēti gurķi, kas izņemti no jauna, var zaudēt savu parasto garšu un struktūru. Viņi izrādās mīksti. Šādas situācijas tikai ļoti neizjauc mājsaimnieces. Viņi izvirza galveno jautājumu: kāpēc tas notika?
Galvenie iemesli, kāpēc gurķi kļūst mīksti
Starp visiem iemesliem, kas izraisa marinētu gurķu struktūras pārkāpumu, var atšķirt vairākus galvenos. Piemēram, kodināšanas laikā burkā ir pievienots pārāk daudz ķiploku.
Pārāk mazs sāls daudzums ir arī viens no gurķu mīkstināšanas iemesliem.
Ne pārāk rūpīgi mazgātas kannas, kas izvēlētas gurķu novākšanai ziemai, var izraisīt arī nevēlamas sekas - dārzeņi kļūs mīksti. Tas pats var notikt, ja nepievēršat īpašu uzmanību pašu gludināto gurķu tīrībai. Sagatavotus dārzeņus ieteicams mazgāt vairākas reizes un pēc tam kādu laiku iemērc ūdenī.
Gurķu kodināšanas laikā uzmanīgi novērojiet pasterizācijas laiku. Pirmkārt, ūdens temperatūrai, kurā karsē kārbas, kas pildītas ar gurķiem un garšvielām, nedrīkst pārsniegt 90 ° C. Un, otrkārt, ir jāievēro pasterizācijas laiks. Tātad litru kārbām tas ir 10 minūtes, bet trīs litru kārbām - 15.
Marinādei vienmēr pievieno etiķi. Pateicoties skābei, kas atrodas tās sastāvā, gurķi kļūst stipri un kraukšķīgi.
Lietojot 70% etiķa esenci, pietiek ar 1 tējk. uz trīs litru burkas marinādes.
Nepietiekams etiķa daudzums vai nepareizi izvēlēta skābes koncentrācija var būt viens no augļu mīkstināšanas cēloņiem.
Liela ietekme uz gurķu kodināšanas gala rezultātu ir pareizi izvēlēta dārzeņu dažādība. Parasti atšķirt salātus un konservētos gurķus. Salāti - notīriet smalkāku plānu miziņu. Marinējot, tas var izraisīt dārzeņu mīkstināšanu.
Nepareiza kārbu ar konserviem uzglabāšana ietekmē arī marinētu dārzeņu kvalitāti. Gurķus uzglabājiet vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai ledusskapī, un tad tie paliks kraukšķīgi un stipri.
Kā izvēlēties marinētus marinēšanai
Kā minēts iepriekš, ir jāpievērš uzmanība dārzeņu daudzveidībai. Tikpat svarīgi ir gurķu lielums, ko jūs izliksit bankās. Dodiet priekšroku vidēja izmēra paraugiem, kuru garums ir aptuveni vienāds. Vislabākās ir īsu augļu gurķu šķirnes.
Saistītais raksts
Vai pirms kodināšanas ir jāmērcē gurķi?