Restorānu biznesā ir noteikumi par dažādu ēdienu pasniegšanu, kuru pārkāpšana ļoti negatīvi ietekmē apkalpošanu. Organizējot mājas banketu, jums jāvadās arī no standarta noteikumiem par ēdienu pasniegšanu. Pirmie ēdieni, kas tiek pasniegti uz galda, ir uzkodas.
Izvēlieties savu recepti
Uzkodas - tas ir pirmais ēdiens, kas tiek pasniegts uz galdiem. Iespējamo uzkodu klāsts ir ļoti plašs. Bet visi no tiem ir vērsti uz vienu rezultātu - apetītes stimulēšanai. Uzkodas var iedalīt karstā un aukstā. Turklāt tie jau ir sadalīti pēc plašas klasifikācijas. Katram uzkodu veidam ir savi īpašie pasniegšanas noteikumi.
Aukstas uzkodas
Aukstos starterus pasniedz pirms karstā, stingrā secībā pēc veida. Pieplūdes temperatūra 10–14 ° C. Aukstās uzkodas tiek pasniegtas gan atsevišķās, gan vairākās porcijās, izvēloties pēc lieluma. Galvenais nosacījums ir tāds, ka trauki neaptver šķīvju malas. Kā traukus vēlams izmantot porcelāna traukus, kā arī kristāla traukus ikriem.
Pat pirms aukstu uzkodu pasniegšanas galdiņus vajadzētu pasniegt ar uzkodu šķīvjiem un komplektiem. Ja vēži ir viens no aukstās uzkodas, tad ir nepieciešami īpaši galda piederumi.
Pirmkārt, tiek pasniegta zivju gastronomija. Tajā ietilpst ikri, sardīnes, šprotes un sālītas baltas un sarkanas zivis. Stūreņu un lašu ikri tiek pasniegti kristāla izejā. Zem tā vajadzētu būt ikriem ar ledu. Noteikti blakus salvetēm jābūt šķīvim, uz kura viņi novieto porcijas karoti ar rokturi labajā pusē. Mājputnu kaviāru sagriež porcijās un pasniedz uz zivju paplātes. Izplatītās zivis parasti tiek izplatītas romba formā. Turklāt viņi ievieto kontaktligzdu, kurā ir eļļa vai sīpoli. Pa kreisi no kaviāra viņi ievieto viltus plāksni ar grauzdiņiem. Sālītas zivis tiek pasniegtas uz ovālas formas traukiem vai zivju stendiem. Zivis jāsagriež plānās šķēlēs un pasniedz bez garnīra. Pasniedzot, ir nepieciešama uzkodu vai galda dakša. Karsti kūpinātas zivis tiek pasniegtas uz porcelāna ovāla trauka ar sānu trauku. Šprotes izklāj uz brētliņu paplātes un pasniedz ar citronu un zaļumiem. Siļķes pasniedz ar sānu ēdienu (vārītiem kartupeļiem), kas dekorēti ar pētersīļiem. Tiek nodrošināta arī papildu ligzda eļļai. No komplektiem nepieciešams sviesta nazis, dakšiņa siļķei un karote kartupeļiem. Arī sasmalcinātu siļķi var izkārtot veselas zivs veidā ar galvu un asti. Vārītas zivis pasniedz ar dārzeņu garnīru. Zivi sagriež gabaliņos, atdzesē un pēc tam izliek uz trauka. Kā rotājums tiek pievienoti zaļumi un salāti. Papildus traukam tiek ievietotas mērces. Vēžus, krabjus, omārus un omārus pasniedz veselus porcelāna vāzē vai salātu traukā. Liek kastroli ar majonēzi. Katram viesim jābūt speciālai ierīcei, un kreisajā pusē ir ūdens bļoda roku mazgāšanai.
Tālāk auksto ēstgribu sarakstā ir dārzeņi. Dabiskos produktus pasniedz salātu traukos un vāzēs kopā ar pārtikas ledu. Marinēti dārzeņi, kā arī sēnes tiek pasniegti bez ledus salātu traukos un vāzēs. Salātus un vinaigrettes biežāk pasniedz garšvielu veidā salātu traukos. Dažreiz salātus gatavo kokteiļu veidā, kas tiek pasniegti porcijās un nepiepildīti īpašās glāzēs. Pildīti dārzeņi tiek pasniegti uz salātu traukiem vai traukiem. Katrai porcijai pievienojiet deserta karoti.
Aukstu gaļu pasniedz uz ovālajiem ēdieniem. Visu sortimentu, liellopa ceptu liellopu gaļu, svaigu gaļu, pildītus rullīšus un medījumus var pasniegt ar garnīru vai bez tā. Ruļļi jāpārklāj ar papīra dvieli. Pa kreisi no katra ēdiena liek mērci uz pīrāga šķīvja un deserta karoti ar rokturi pa labi.
Cietais siers tiek pasniegts šķēlēs un izklāts uz pīrāga plāksnes vai apakštase. Papildus ievietojiet nazi griešanai. Sieru asorti var pasniegt uz porcelāna trauka, kā arī pītās paplātes vai uz dēļiem.
Kanapes izkārto uz ovāla vai apaļa trauka. Noteikti pielīmējiet tapas vai asmeņus. Turklāt jābūt kausam ar tapām, kas pārklātas ar salvetēm. Valovānus un tartletus izklāj uz apaļa trauka, kas pārklāts ar salveti. Papildus tam jābūt dakšai un karotei vai lāpstiņai.
Karstas uzkodas
Karstās uzkodas tiek pasniegtas pēc aukstajām. Pieplūdes temperatūrai jābūt 75–90 ° C. Plāksnes karstu uzkodu pasniegšanai iepriekš uzkarsē līdz 40-50 ° C. Ja aukstās uzkodas biežāk tiek pasniegtas uz vairāku porciju ēdieniem, tad karstās uzkodas vajadzētu pasniegt vienas porcijas ēdienos.
Pildītas pankūkas pasniedz atsevišķi. Tas ir, pankūkas atsevišķi, piepildot atsevišķi. Pankūkas pasniedz porcijās ar porciju, pildījumu pasniedz vai nu apledojuma traukā, vai katliņā, vai izejā.
Ceptas zivis un julienne tiek pasniegtas kokosriekstu traukos, kuros ēdiens tika cepts. Kokotnitsy atrodas uz priekšējām plāksnēm ar cirsts salvetes. Turklāt tiek ievietota salvete rokturim un deserta karote julienne.
Kotletes pasniedz porcijās vai vairākos ēdienos. Papildus ielieciet ēdamkaroti un dakšiņu.
Saistītais raksts
Nestandarta ēdiena pasniegšanas noteikumi