Žāvētas zivis karstā sezonā ir lielisks aukstā alus uzkoda, tomēr veikalos ne vienmēr ir iespējams iegādāties tiešām augstas kvalitātes un garšīgas preces. Tāpēc zivis mājās bieži žāvē, kā rezultātā tiek iegūta garšīga un svaiga uzkoda - tomēr tās pagatavošanai jums jāievēro daži pamatnoteikumi.
Izvēlieties savu recepti
Sagatavošana žāvēšanai
Lai sagatavotu zivis žāvēšanai, noskalojiet tās zem auksta ūdens un viegli saķeriet ar zarnām, pēc tam ielieciet plastmasas vai emaljas traukā (nelietojiet metāla traukus). Trauku apakšdaļu iepriekš pārklāj ar apmēram 2-3 mm rupjas sāls slāni un zivju liemeņus saliek blīvos slāņos - vēders līdz vēders, aste līdz galvai. Pirmo zivju slāni apkaisa ar lielu daudzumu sāls un uzliek virs otrās zivju rindas - kamēr pēdējais zivju slānis ir pilnībā jāpārklāj ar sāli. Pēc visu zivju sālīšanas traukus pārklāj ar vāku, kura diametrs ir nedaudz mazāks par pašu trauku diametru.
Lai nākamajiem žāvētajiem liemeņiem piešķirtu īpašu garšu un aromātu, starp to kārtām ielieciet vairākas lauru lapas un garšvielas, kas ir piemērotas zivīm.
Uz trauku vāka novietojiet kravu, kas sver līdz diviem kilogramiem, un novietojiet trauku ar sālītām zivīm aukstā, tumšā vietā - piemēram, pagrabā vai ledusskapja apakšējā plauktā. Atstājiet zivis tur trīs dienas, pēc tam noņemiet no traukiem un rūpīgi nomazgājiet zem tekoša auksta ūdens no gļotām un sāls. Ja vēlaties iegūt nedaudz sālītu uzkodu, noskalojiet zivis uz 10-15 minūtēm un pēc tam atstājiet caurdurī, lai glāze dabiski ūdens. Pēc tam zivis nosusiniet ar papīra dvieļiem un dodieties tieši uz žāvēšanu.
Zivju žāvēšana
Lai nožāvētu sagatavotās zivis, paņemiet makšķerēšanas auklu, virvi, vienkāršus saspraudes vai āķus, kurus neatkarīgi var izgatavot no elastīga tērauda stieples burta Z formā. Ietiet virvi vai āķi caur zivju apakšējo lūpu vai aci - tātad visi tā iekšējie tauki paliks tajā, iekšpusē. Tā rezultātā žāvētā uzkoda izrādīsies maiga un sulīga, un ne tik cieta kā zole. Pēc visu liemeņu savērpšanas tos pakariniet jebkurā labi vēdināmā vietā - piemēram, pilsētas dzīvoklī varat nožūt zivis uz balkona, un lauku mājā ideāls risinājums būtu mežs vai dārzs. Tajā pašā laikā zivis pakārt tikai sausā un siltā laikā, jo nokrišņi un augsts mitrums padarīs tās piesātinātas ar mitrumu un sasalušas.
Neizžāvējiet zivis uz balkona, ja uz tā ir pakarināta svaigi mazgāta veļa, tā būs piesātināta ar zivs smaku, kas ļoti ilgu laiku izvadīs no tās.
Parasti zivis žāvē kvalitatīvi piecās līdz deviņās dienās, tomēr, ja vēlas, šo procesu var ievērojami paātrināt. Lai to izdarītu, pakārt zivis virs gāzes plīts vismaz 80 centimetru augstumā no degļiem - ja jūs to pakārt zemāk, zivis vārās un zaudē garšu, kas iegūta sālīšanas procesā. Izmantojot šo metodi, jūs iegūsit gardu žāvētu zivi tikai dažās dienās - ietiniet gatavo uzkodu celofāna plēvē un ielieciet to ledusskapja vidējā vai apakšējā plauktā. To tur var uzglabāt diezgan ilgu laiku - galvenais nav ievietot to saldētavā, kur zivis sasalst un iemērc ledainā mitrumā, pēc kura alus uzkoda būs ļoti, ļoti viduvēja.