Kā tiek izgatavota mozzarella un kādai tai vajadzētu būt? Kurai siera kategorijai pieder mocarella - maiga, jauna vai marinēta -, tas tiek domāts visur, bet ne Itālijā. Viņi saka: "Siers ir siers, un mozzarella ir mozzarella."
Izvēlieties savu recepti
Varbūt tik lepna vai, gluži pretēji, ironiska definīcija, ko viņa saņēma ražošanas laika dēļ. Galu galā jebkura cita siera nogatavošana prasa daudz laika: piemēram, parmezānu gatavo gadu, grana padano - pusotru gadu. Un, lai pagatavotu mozzarella no piena, būs vajadzīgas tikai piecas līdz sešas stundas.
Klasiskā mozzarella, mozzarella di bufala, ir izgatavota no melnā bifeļu piena. Tas ir blīvāks un taukaināks, un sieru no tā iegūst ar spilgtu, bagātīgu, nedaudz sāļu garšu. Diemžēl šī mozzarella netiek glabāta ilgi, tikai vienu dienu, un tāpēc jūs to varat izmēģināt tikai Itālijā. Tiem, kas līdz šim nebrauks Apenīnu pussalā, būs jāapmierinās ar sniega baltām bumbiņām fizioloģiskajā šķīdumā.
Mocarellu gatavo arī no govs piena. Itālijā to sauc par "piena ziedu", fior di latte un ne mazāk mīlestību. Pēc garšas tas ir svaigāks, bet ļoti maigs.
Labai svaigai mocarellai jābūt:
1. Sniegbaltīte. Dzeltena nokrāsa ir sastopama tikai mocarellā, kas izgatavota no nekvalitatīva piena vai nepareizi uzglabāta.
2. Elastīga. Labais mozzarella izlec no kastes kā galda tenisa bumba. Tas nav stīvs un nesadalās kā biezpiens.
3. Gluds. Sausa garoza nav pieļaujama, mocarellas bumbiņām vajadzētu spīdēt. Un, ja jūs tos sagriežat, tad izplūst nedaudz šķidruma.
4. Slāņots iekšpusē. Griezumā nedrīkst būt gaisa burbuļi vai caurumi.
5. Ar nelielu gurnīti tajā vietā, kur galva tika norauta no kopējās masas.
6. Kūst mutē.
Pēc garšas mozzarella, kas pagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, ir svaiga, ar nelielu skābumu, ļoti patīkama un maiga. Jāuzmanās, lai netiktu traucēta iesaiņojuma integritāte un kārbā vai maisā būtu pietiekami daudz sālījuma. Bez tā siers uzreiz izžūst. Tāpēc ražotāji iesaka: atverot iepakojumu, neizlejiet šķidrumu. Labāk ielejiet burkā un tur nelieciet neēstas bumbiņas. Uzglabājiet tos ne ilgāk kā divas dienas ledusskapja apakšējā plauktā.
Ēdienu gatavošana ar mozzarella ir prieks. Pirmkārt, tas perfekti izkūst, vienmērīgā kārtā sadaloties pa trauku. Otrkārt, viņai nav spēcīgas garšas un smaržas, kas nozīmē, ka siers ir piemērots gandrīz jebkuram ēdienam. Itāļi to ēd pilnīgi dažādās kombinācijās. Piemēram, ar olīvām un balto vīnu. Vai ar ogām un saldo vermutu. Bet tomāti un baziliks bija un paliek ideāli mozzarella pavadoņi, tieši no šīm trim sastāvdaļām tiek pagatavota klasiskā itāļu kaprīzes uzkoda.
Mozzarella tikai no pirmā acu uzmetiena rada iespaidu par ļoti vieglu sieru. Faktiski tā tauku saturs var sasniegt 40%, kaloriju - 300 kilokalorijas uz 100 gramiem.
Mozzarella ir dārgs siers. Lai iegūtu vienu bumbiņu, kas ir pieauguša cilvēka dūres izmērs, nepieciešami apmēram 5 litri piena.
Šim sieram ir vairāki veidi: lielas mozzarella bumbiņas, ko sauc par bocconcini; mazs, salda ķirša lielums - ciliegini; niecīga, zirņa lieluma, perlini; pīts - mozzarella treccia; kūpināta - mozzarella affumicata.