Putnu piena kūka ir garša, kas pazīstama jau no bērnības. Delikāts suflē šokolādē un kūkā padara konditorejas izstrādājumus vienkārši neaizmirstamus. Internetā jūs varat atrast daudzas receptes šai delikatesei, bet visgaršīgākās no tām ir izgatavotas saskaņā ar GOST. Putnu piena kūka recepte saskaņā ar GOST nav daudz sarežģītāka nekā citas šī produkta receptes, taču rezultāts būs interesantāks.
Izvēlieties savu recepti
Kūka "Putna piens" - maigs gaisīgs deserts, kura garšu vairums no mums atceras no bērnības. Viņa recepti padomju laikā izgudroja Maskavas restorāna "Prāga" konditore, un pēc tam šī produkta viesi tika apstiprināti. Kūkas pamats ir maigs suflē, kas pagatavots no saputotiem olu baltumiem, un cukura sīrups ar sviesta krējumu piešķir tai saldu krēmīgu garšu. Kūkas virspusi pārklāj ar šokolādes glazūras kārtu, kuras garša ir lieliski apvienota ar gaisa suflē.
Sastāvdaļas
Īstā Putna piena kūka sastāv no divām kūkām, diviem suflē slāņiem un šokolādes glazūras. Kūku cepšanai un kūku salikšanai visērtāk ir izmantot sadalītu veidni 25-35 cm diametrā. Iestatiet šādas sastāvdaļas:
tortēm:
Milti - 150 g;
Cukurs vai pulverveida cukurs - 100 g;
· Sviests - 100 g;
Olas - 2 gab.;
· Vaniļas cukurs - pēc garšas.
par suflē:
Cukurs - 450 g;
Olu baltumi - 2 gab.;
· Ūdens - 150 g;
Citronskābe - 0, 5 tējkarote;
Agars - 2 tējkarotes (vai želatīns - 20 g)
· Sviests - 200 g;
Iebiezināts piens - 100 g;
Vanilīns - pēc garšas.
glazūrai:
Šokolāde - 75 g;
Sviests - 50 g.
Visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā. Iepriekš no ledusskapja izklājiet sviestu kūkai un krējumu, lai tas būtu mīksts. Iepriekš mērcēt agaru ūdenī (apmēram ¾ glāzes) vairākas stundas. Ja jums nav agara, varat to aizstāt ar želatīnu, nedaudz mainot tehnoloģiju.
Soli pa solim recepte
1. Koržs
Apvienojiet sviestu ar cukuru, vaniļu un olām. Beat ar maisītāju, līdz gaisma. Tad pievieno miltus un samaisa līdz gludai. Mīklu sadaliet divās vienādās daļās. Vienu daļu ievieto loksnē, kas pārklāta ar pergamentu, un cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem apmēram 15 minūtes - līdz tas ir izdarīts. Tad dariet to pašu ar mīklas otro pusi. Ielieciet iegūtās kūkas uz stiepļu statīva un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
2. Souffle
Sakuļ sviestu ar iebiezinātu pienu un vaniļas cukuru līdz krēmīgam.
Agaru un ūdeni, kurā tas iemērc, ievieto nelipīgā katliņā un, nepārtraukti maisot, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanās pievieno cukuru un, nepārtraukti maisot, maisījumu atkal uzvāra. Pēc putu parādīšanās noņemiet no uguns un atdzesējiet istabas temperatūrā līdz 80 grādiem.
Ievietojiet olu baltumus dziļā bļodā un saputojiet līdz cietam, pievienojot citronskābi. Ielejiet agaru un cukura sīrupu un sita līdz noturīgiem pīķiem. Pēc tam pievienojiet iepriekš saputotu eļļu ar iebiezinātu pienu un samaisiet maisījumu līdz gludai.
Ja jūs izmantojat želatīnu, tad tas tieši pirms suflēšanas jāsāk iemērc nelielā ūdens daudzumā (4-5 ēdamkarotes). Pavārs un atdzesē cukuru un ūdens sīrupu, kā aprakstīts iepriekš. Sakājot olu baltumus, vispirms pievienojiet sīrupu, tad želatīna šķīdumu, pēc tam sviestu ar iebiezinātu pienu.