Sēņu zupa neatstāj vienaldzīgu ievērojamu skaitu krievu. Šis pirmais ēdiens jebkurā gadalaikā viņiem piešķir neticami bagātīgu garšu un īpašu aromātu, kas atgādina pastaigas mežā. Kad nav svaigu sēņu, jūs varat pagatavot šādu ēdienu žāvētu.
Izvēlieties savu recepti
Sēņu zupa, it īpaši, ja tā ir labi vārīta, reti kurš no Krievijas iedzīvotājiem spēj atstāt vienaldzīgu. Turklāt, pēc pieredzējušu pavāru domām, vislabāko garšu tas iegūst nevis no svaigām, bet no žāvētas galvenās sastāvdaļas. Sēnes šajā gadījumā padara zupu neparasti aromātisku un sātīgu.
Viņus šim ēdienam var iegādāties pārtikas preču veikalā. Tomēr, ja sezonā ir iespēja doties klusā medībās un pats gatavot sēnes, grēks to neizmantos. Šādas “apkopošanas” iznākums būs īpaši veiksmīgs, ja ir iespējams iegūt diezgan daudz baltumu un vismaz dažus no tiem nožūt.
Porcini sēne ieguva līdzīgu nosaukumu sakarā ar to, ka tā ir vienīgā no tās radiniekiem, kas termiskās apstrādes laikā nav tumša.
Sēnes labvēlīgi salīdzina ar citām ēdamajām sēnēm tādā ziņā, ka cilvēka ķermenim vērtīgās olbaltumvielas ir viegli sagremojamas. Tāpēc ēdieni no viņiem iznāk diētiskāki nekā no citiem kolēģiem.
Tomēr, ja porcini sēnes nav pa rokai, ir pieļaujams izmantot citas sugas - gailenes, baravikas, baravikas utt. Galvenais, lai tie būtu meži un tādi, kas aug Krievijā. Trauki no, piemēram, ķīniešu sēnēm, iznāk ar pavisam citu garšu, kas ne visiem patiks.
Gadījumā, kad produkts tika nopirkts veikalā, četru litru zupas katlam pietiks ar vienu standarta 50 gramu iepakojumu. Ja sēnes tika novāktas neatkarīgi vai nopirktas tirgū, jums jāņem no tām 5-7 gabali (veseli).
Noskalojiet sēnes un nakti iemērciet aukstā ūdenī. Tomēr, ja nepieciešams, steidzami pagatavojiet zupu, varat izmantot nedaudz atšķirīgu veidu - ielej tos verdošā ūdenī 20-30 minūtes. Jebkurā gadījumā ūdeni, kurā tie tika iemērc, nevajadzētu izliet - tas būs jāpievieno buljonam.
Tajā pašā laikā ir vērts pagatavot atlikušās trauka sastāvdaļas. Pirmkārt, jums ir nepieciešams mizu un smalki sagriezt 2-3 (atkarībā no to lieluma) spuldzes. Arī zupai nepieciešams vidējs burkāns. Tam vajadzētu sarīvēt - tas ir iespējams un īpašs, cirtaini. Tātad zupā produkts izskatīsies labāk.
Mērcētas sēnes jānoņem no ūdens, jānotīra no netīrumiem (tas var būt uz tām, jo parasti pirms žāvēšanas tās nemazgā) un jāsagriež mazos gabaliņos. Sēņu infūziju labi jāfiltrē caur marli, kas salocīta vairākos slāņos, ielej pannā un, pievienojot pietiekami daudz ūdens, uzvāra. Jau vārīšanās laikā tiek pievienotas sēnes - ja tiek nolemts tās ievietot zupā bez pasivācijas.
Apcep sīpolu, iepriekš to sālot. Kad tas kļūst caurspīdīgs, tam pievieno rīvētus burkānus. Dažiem cilvēkiem patīk ievietot sēnes līdzīgā passerovkā. Šajā gadījumā vispirms jāapcep šis produkts, pēc tam pakāpeniski pievienojot pārējo.
Ja zupā tiek nolemts izmantot makaronus, labāk apstāties uz spageti, pirms ievietošanas pannā tos vairākas reizes salauzt. Šāds produkts ir labs ar to, ka to ir grūtāk sasniegt vārītu.
Tomēr, ja sēnes jau ir pannā, sīpoli ar burkāniem viņiem jāievieto, kad buljons vārās. Viņiem kopā vajadzētu gatavot apmēram 20 minūtes, un tajā pašā laikā labāk ir samazināt uguni līdz lēnai.
Pēc noteiktā laika posma iemetiet makaronus zupā. Trauks jums jāvāra, līdz tie ir pagatavoti - apmēram 7-10 minūtes. Atstāt viņus al dente šim ēdienam nav tā vērts, bet jūs pat to nevarat pārvērst par putru.
Tie, kas nedomā šādu ēdienu bez kartupeļiem, to var pievienot, pēc mizošanas un sagriešanas mazos kubiņos, gandrīz vienlaikus ar sēnēm. Tiesa, šajā gadījumā ēdiens iznāks ne tik delikāts.
Pasniedziet to vēlams ar skābo krējumu. Daži šo ēdienu sezonāli papildina ar zaļumiem, bet nedariet to - šāda sastāvdaļa pārtrauc sēņu garšu un smaržu.