Mājas gatavotas desas no saimnieces prasīs daudz laika un pūļu. Bet gaļas produkts no īstas liellopa gaļas un cūkgaļas būs lieliska uzkoda uz svētku galda un ģimenes vakariņās. Ir daudz vārītu desu recepšu, piemēram, piemēram, “Doctor’s” varat pagatavot nevārītus kūpinātus produktus, izmantojot dažādas garšvielas.
Izvēlieties savu recepti
Mājas desa, kas izgatavota no cūkgaļas un liellopa gaļas - vārīts "Alus"
Jums būs nepieciešams:
- malta liellopu gaļa - 600 grami;
- cūkgaļas šķiņķis - 350 grami;
- zemes muskatrieksts - 2 g;
- melnie pipari - 2, 5 g;
- cukurs - 3 g;
- kolagēna membrāna (80 mm).
Smalki sasmalciniet cūkgaļas kāju ar nazi 1x1 cm kubiņos.Kombinējiet maltu liellopu gaļu ar malto gaļu, sakuliet masu uz galda, pievienojiet garšvielas un samaisiet līdz gludai. Sagrieziet kolagēna membrānu 20-25 cm sloksnēs un iemērciet siltā ūdenī. Mērcējiet to šajā ūdenī pusstundu, lai apvalks kļūtu elastīgs.
Izmantojot desu šļirci vai īpašu sprauslu gaļas mašīnā, piepildiet visus čaumalas gabalus ar sagatavoto gaļu. Aizpildiet pietiekami stingri. Piesiet piepildītās čaulas ar auklu abos galos.
Apmēram pusstundu turiet izveidotās gaļas desas uz galda, lai mince varētu labāk mērcēties garšvielās istabas temperatūrā. Pēc tam ievieto 2 stundas aukstā vietā. Pildījums tiks kondensēts, un gaisa burbuļi nonāks uz apvalka virsmas. Tad tos var pamanīt un izdzēst.
Tagad pārejiet uz desas termisko apstrādi. Gatavot šādu mājās gatavotu produktu vajadzētu tvaicēt vai cepeškrāsnī ar kombinētu tvaikoni 80 ° C temperatūrā. Arī vārītu desu saskaņā ar šo recepti var pagatavot lēnā plītī, iestatot vēlamo režīmu. Produkta gatavību nosaka virtuves termometrs. Kviežu iekšpusē tai vajadzētu sasniegt 70 ° C.
Pašmāju Minhenes cūkgaļas un liellopa gaļas desas: vienkārša recepte
Jums būs nepieciešams 1 kg maltas gaļas:
- trekna cūkgaļa (plecs) un teļa gaļa - vienādās proporcijās;
- ūdens istabas temperatūrā - 100 ml;
- garšvielu sastāvs Minhenes desām - 6 g;
- dabīgais cūkgaļas apvalks - 2 m;
- sāls - 20 g;
- sausās sinepes, medus - pēc izvēles;
- citrona sula pēc garšas.
Gaļu samaļ gaļas mašīnā ar cauruma diametru 3-4 mm. Malto gaļu atdzesē līdz 0 ° C. Pievienojiet tam garšvielas: gatavs desu maisījums. Malto garšvielu sastāvu var pagatavot patstāvīgi.
Lai to izdarītu, vienādās proporcijās apvienojiet maltu muskatriekstu, žāvētus pētersīļus, melnos piparus, kā arī nelielu šķipsniņu kardamona, citrona miziņas. Pēc garšas pievienojiet arī pārējās garšvielas.
Pārlejiet malto gaļu blendera traukā, ielejiet tajā pašā siltā ūdenī un sakuliet maisījumu līdz gludai, tam vajadzētu iegūt mīklas konsistenci. Ir svarīgi, lai gaļas temperatūra nebūtu augstāka par 12 ° C.
Piepildiet desu šļirci ar sagatavoto gaļu, ja tās tur nav, varat izmantot gaļas mašīnā ar sprauslu ar diametru 15 mm. Samērcējiet cūkgaļas apvalku siltā ūdenī, ielieciet to uz šļirces vai gaļas mašīnā esošās caurules un piepildiet to ar malto gaļu.
Sadaliet piepildītos pusfabrikātus 7-8 cm gabaliņos, lai iegūtu desas desu formā. Sagriežot, salieciet gatavos izstrādājumus gredzenos. Karsē ūdeni katliņā līdz vārīšanās temperatūrai (90 ° C). Ielieciet tajā desas un vāriet tās, līdz temperatūra desu iekšpusē sasniedz 70 ° C.
Sālīta brendija mājās gatavota desa, kas izgatavota no cūkgaļas un liellopa gaļas
Jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa ar zemu tauku saturu - 2, 2 kg;
- teļa gaļa - 700 g;
- cietais nesālītais speķis - 1, 4 kg;
- konjaks - 100 ml.
- Garšvielām:
- galda sāls - 75 g;
- zemes kardamons - 10 g;
- melnie pipari - 25 g;
- krustnagliņas - 10 g;
- zemes muskatrieksts - 15 g;
- karstie sarkanie pipari - pēc garšas;
- saldais paprika - 40 g;
- granulēts ķiploks - 20 g;
- salvija - pēc garšas;
- nitrītu sāls - 1 g;
- kolagēna membrāna (diametrs 40 mm) - 4 m.
Soli gatavot
Cūkgaļai jābūt atdzesētai, šai receptei lieliski der šķiņķis, lāpstiņa vai kakls. Strip gaļas un iekšējo tauku. Izmantojiet nazi, lai sasmalcinātu bekonu ar 1x1 cm šķēlītēm, un teļa gaļa būtu nedaudz smalkāka - 0, 5-0, 8 cm.Cūkgaļa caur gaļas mašīnā ar mazāko grilu.
Apvienojiet gaļas komponentus un labi samaisiet līdz gludai. Pēc mīcīšanas sasmalciniet malto gaļu, lai atbrīvotos kolagēns un maltā gaļa iegūtu nepieciešamo lipīgumu. Masā ielejiet konjaku, atkal labi samaisiet. Aptiniet trauku ar plastmasas iesaiņojumu un ledusskapī uz nakti (10-12 stundas).
Sajauc visas garšvielas, sasmalcina blenderī vai kafijas dzirnaviņās līdz pulverveida stāvoklim. Ielieciet garšvielas maltajā gaļā un kārtīgi samaisiet. Lai gaļa būtu labi piesātināta ar garšvielām, sagatavoto gaļu iemērciet aukstā slēgtā traukā.
10 stundas pēc maltas gaļas nogatavināšanas sagrieziet kolagēna apvalku 35–40 cm daiviņās un iemērciet tos siltā ūdenī, lai tie iegūtu nepieciešamo elastību. Noņemiet lieko ūdeni, jo desa jāžāvē bez termiskās apstrādes aukstā veidā, tāpēc tai nav nepieciešams liekā mitruma daudzums.
Cieši piepildiet čaumalu ar malto gaļu, izvairoties no gaisa burbuļu parādīšanās. Piesiet malas ar mezgliem vai pievelciet ar auklu. Daļai caurdurt klaipu čaumalu, lai žāvēšanas laikā gaiss varētu brīvi plūst.
Gaļas desas paklājiet uz stieņa pie auklas tā, lai tās nepieskartos viens otram. Gaļas produktu žāvē 3-4 stundas temperatūrā + 4 ° C sausā, vēdinātā vietā.
Pilsētas dzīvoklī tas var būt, piemēram, ledusskapis ar noteiktu temperatūras režīmu. Tikai neaizmirstiet desu nogatavošanās laikā rūpīgi uzraudzīt, lai visi pārējie produkti būtu cieši iesaiņoti. Ir ieteicams, lai ledusskapis būtu aprīkots ar ventilatoru. Katru dienu no rīta un vakarā jums tas jāieslēdz 2-3 stundas.
Nosakiet žāvētas desas gatavību pēc produkta gala masas. Pirms pakarināšanas nosver visas desas. Mitruma zuduma dēļ masa jāsamazina uz pusi.
Mājas cūkgaļas un liellopa gaļas desa "Piens": klasiska recepte
Jums būs nepieciešams:
- teļa gaļa - 300 g;
- trekna cūkgaļa (kakls vai plecs) - 700 g;
- piens - 50 ml;
- sāls - 25 g;
- ķiploki - 9 g;
- cukurs - 2 g;
- melnie pipari - 1 g;
- zemes koriandrs - 1 g;
- kolagēna membrāna - 3 m.
Visu gaļu sasmalcina ļoti smalkā gaļas mašīnā gaļas mašīnā ar smalku stiepļu turētāju un tajā pašā vietā ritiniet caur mizotajām ķiploka daiviņām. Ielieciet visu masu blendera traukā un papildus perforējiet, lai vēl labāk sasmalcinātu.
Masai pievienojiet pienu, garšvielas un labi samaisiet. Turklāt izsitiet desu pildījumu: tas palīdzēs sasniegt savienotu un blīvu tekstūru un izvairīties no gaisa burbuļiem iekšpusē. Bļodu pārklāj ar malto gaļu un liek ledusskapī uz 1 stundu, lai nogatavotos.
Sagatavojiet kolagēna membrānu. Lai to izdarītu, iemērciet to siltā ūdenī, līdz tas ir elastīgs. Tad sāciet to piepildīt ar malto gaļu, izmantojot virtuves šļirci. Tā kā apvalks ir cieši aizsērējis, sadaliet gaļu vienādos garumos, kas jums nepieciešami, apmēram 10-15 cm garos. To ir viegli izdarīt, ritinot apvalku ap tā asi.
Ar adatu caurdurt piepildīto pusfabrikātu, pakārt tos uz šķērsstieņa un nostāvēt, lai malto gaļu noslēgtu ledusskapī 0 ° C temperatūrā. Pagatavojiet desas 90–95 ° C temperatūrā pannā 30–40 minūtes.
