Sams ir liela jūras zivs ar ļoti maigu, treknu un garšīgu gaļu. Parasti to pārdod kā gatavus steikus, atdzesētu vai saldētu. Visnoderīgāk sams ir cept uz cepešpannas vai formā, kas papildināta ar dārzeņiem, sēnēm, sieru, skābo krējumu vai tomātu mērci.
Izvēlieties savu recepti
Sams: ēdiena gatavošanas priekšrocības un iezīmes
Sams ieguva vārdu par neparasto un satriecošo izskatu. Lielas gaļīgas zivis izceļas ar lielu muti ar daudziem asiem un gariem zobiem. Plēsējs dzīvo ilgu laiku un iegūst iespaidīgu svaru, tāpēc zivis nonāk veikalos jau sagrieztas steikos. Tos var atdzesēt vai sasaldēt. Ir 5 samu veidi, parasti pārdošanā ir divi: zilais un plankumainais. Zivīm ir augsta uzturvērtība, tā ir bagāta ar aminoskābēm, B un D vitamīniem, viegli sagremojamiem taukiem. Gaļa ir ļoti maiga un nepieļauj tradicionālu cepšanu pannā. Mājās ir labāk cept sams cepeškrāsnī, nepievienojot eļļu. To var novietot uz cepešpannas vai ugunsizturīgā formā, ietīt pergamentā vai folijā.
Iegādājies saldētu steiku, pirms vārīšanas tas vairākas stundas jānovieto ledusskapja apakšējā nodalījumā ar augstāku temperatūru. Sams atdzisīs pakāpeniski, saglabājot normālu mitruma līmeni, sagatavotie steiki būs sulīgi un patīkami pēc garšas, cepšanas laikā neizžūs. Pirms vārīšanas atkausētus gabaliņus uz pāris stundām var ievietot svaigā pienā, zivis zaudēs raksturīgo smaržu un kļūs vēl maigākas.
Neapstrādātu zivju atkārtota sasaldēšana nav stingri atļauta, taču ir pilnīgi iespējams ievietot saldētavā pēc vārīšanas. Īstajā laikā atliek novietot steiku cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī - un pēc 5 minūtēm baudīt sulīgu, aromātisku un ļoti veselīgu ēdienu. Zivis labi der kartupeļiem, burkāniem, sīpoliem, sēnēm un sieru, to var piepildīt ar krējumu, vīnu vai tomātu mērci. Garšvielas tiek izmantotas ļoti smalki, garšvielas ar spilgtu dominējošo garšu izkropļos cepta sams maigo aromātu. Parasti zivis tiek aromatizētas ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, papriku, kanēļa pulveri. Lielisks papildinājums ir svaigas vai žāvētas pētersīļi. Lai iegūtu gaļas blīvumu, pirms vārīšanas steikus apsmidzina ar svaigi spiestu citronu vai laima sulu.
Sams ar citronu: klasisks
Treknās zivis lieliski papildina svaigus citronus vai laimus. Skāba sula stimulē gremošanu un veiksmīgi uzsver steiku maigumu. Turklāt citrusi saglabā smalkās gaļas struktūru, neļaujot tai ložņāt augstas temperatūras ietekmē. Tvaicēti dārzeņi, rīsi, cepti vai vārīti kartupeļi kļūs par sānu ēdienu. Mērces un papildu piedevas nav vajadzīgas, tās var izslāpēt zivju maigo garšu un aromātu.
Sastāvdaļas
- 2 samsas steiki;
- 1 vidēja lieluma citrona (var aizstāt ar laimu);
- jūras sāls;
- svaigi malti melnie pipari;
- pētersīļi vai citi zaļumi dekorēšanai.
Izskalojiet steikus ar tekošu ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieli, sāli un pipariem no abām pusēm. Ievietojiet steikus ugunsizturīgā formā, apkaisa ar lielu daudzumu svaigi spiestas citronu sulas. Pārklājiet ar foliju un nosūtiet uz cepeškrāsni, iepriekš uzkarsētu līdz 190 grādiem.
Cepiet zivis 30–40 minūtes, precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no steiku lieluma. Izklājiet sagatavoto sams uz apsildāmām plāksnēm, novietojiet blakus garnīru. Katru porciju izrotājiet ar svaigiem zaļumiem un plānām citrona šķēlītēm.
Sams ar sēnēm krēmīgā mērcē: soli pa solim recepte
Maiga samsas gaļa labi der ar krējumu. Traukā ir daudz kaloriju, tāpēc porcijām jābūt mazām. Papildu garšas nianses pievienos sēnes un garšvielas.
Sastāvdaļas
- 4 lieli samsas steiki;
- 1 glāze krējuma
- 200 g svaigu šampinjonu;
- 120 g siera;
- svaigi zaļumi;
- sāls un pipari pēc garšas.
Noskalojiet un nosusiniet zivis ar papīra dvieli. Sarīvē steikus ar pipariem un sāli. Noskalojiet sēnes un smalki sasmalciniet, sasmalciniet zaļumus. Izlieciet saimes ugunsizturīgā formā, virsū izklājiet sēņu šķēles. Apkaisa trauku ar rīvētu sieru un smalki sagrieztiem zaļumiem. Ielejiet krējuma formā.
Ievietojiet sams krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, pārklājot formu ar folijas loksni. Cepiet pusstundu, ja zivs vēl nav gatavs, turiet to krāsnī vēl 10 minūtes, ielejot krējuma mērci. Pasniedziet samsu ar tvaicētu rīsu piedevu vai ar kartupeļu biezeni.
Sams uz burkānu-sīpolu spilvena: garšīgs un ērts
Treknās jūras zivis pilnīgā harmonijā ar svaigiem dārzeņiem: kartupeļiem, burkāniem, kāpostiem. Pagatavošanas laikā dārzeņi absorbē garšīgu sulu un kalpo kā lielisks garnīrs, kam nav nepieciešama papildu mērce. Oriģinālais papildinājums ir cietais siers, taču ir vērts atcerēties, ka tas ievērojami palielina ēdiena kaloriju saturu.
Sastāvdaļas
- 300 g sams (1 liels steiks vai 2 mazs);
- 1 sulīgs saldais burkāns;
- 1 vidējs sīpols;
- rafinēta cepamā eļļa cepšanai;
- sāls;
- malti melnie pipari pēc garšas;
- 150 g cietā siera.
Nomazgājiet steikus, nosusiniet ar papīra dvieli, sāli un pipariem. Sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves, sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos. Pannā uzkarsē augu eļļu bez smaržas, apcep sīpolus līdz caurspīdīgai. Ielieciet burkānus, sautējiet visu kopā, līdz mīksti. Lai nepieļautu cepšanu, pastāvīgi to samaisiet ar koka lāpstiņu.
Ieeļļojiet folijas gabalu ar eļļu, virsū lieciet steiku un pārklājiet to ar apceptu burkānu kārtu ar sīpoliem. Ja vēlaties, nedaudz sāliet dārzeņus. Cieši aptiniet foliju, lai garda sula neizplūst, ielieciet sagatavotās zivis kvēpu. Ja tiek gatavoti 2 steiki, sarīkojiet katru pasniegšanu kā atsevišķu pavērsienu.
Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 180 grādiem. Zivis cep 30-35 minūtes. Viegli atlieciet foliju, cenšoties neapdedzināties ar karstu tvaiku, apkaisiet rīvētu sieru uz zivīm un ļaujiet tai nedaudz izkausēt. Ielieciet steikus uz sasildītām plāksnēm. Dekorē būs rīsi vai frī kartupeļi.