Kūpinātas Čedaras biezeņa zivju pīrāgs ir angļu virtuves klasika. Jūs varat sekot britu piemēram un, izmantojot šefpavāra Josh Eggleton recepti, pagatavot mājīgas mājās gatavotas vakariņas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - menca vai citas baltas zivis 450 g
- - karsti kūpināts jūras asaris, ādas fileja 450 g
- - vārītas mizotas garneles 300 g
- - lieli mizoti kartupeļi 6 gab.
- - pa diagonāli sasmalcinātu puravu
- - sviests 60 g
- - rīvēts kūpināts Čedaras siers 150 g
- - olu dzeltenumi 2 gab.
- - piens 250 g
- - stiprs zivju buljons 600 ml
- - milti 35 g
- - Dižonas sinepes 1 tējk.
- - sasmalcinātu pētersīļu 20 g
- - estragonu
- - sāls
- - pipari
Lietošanas instrukcija
1
Sālītā verdošā ūdenī trīs minūtes blanšē puravu, pēc tam atdzesē ledus ūdenī un ieliek caurdurī.
2
Rupji sasmalciniet kartupeļus, uzvāra, notecina ūdeni un sasmalcina kartupeļu biezenī. Karstā kartupeļu biezenī ielieciet 25 g sviesta un rīvētu sieru. Labi samaisiet. Pievienojiet puravu un olu dzeltenumus, sāli, sezonu ar pipariem, visu rūpīgi samaisiet. Kartupeļu biezeni sakuļ konditorejas maisiņā un liek siltā vietā.
3
Ielieciet kastrolī jūras asaris, ielejiet pienu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no uguns. Atdzesē 5 minūtes, šķidrumu caur sietu izkāš citā bļodā. Rupji sasmalciniet zivis.
4
Lai notīrītu baltās zivis un noņemtu kaulus, mīkstumu sagriež kubiņos. Katliņā ielej spēcīgu zivju buljonu un uz lēnas uguns uzvāra. Citā pannā izkausē atlikušo sviestu, pievieno tam miltus un 5 minūtes, maisot, vāra. Tad ielejiet miltos, nepārtraukti maisot, spēcīgu zivju buljonu - jūs iegūstat biezu mērci.
5
Pienu, kurā vārīti jūras asari, pievieno mērcei, vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Ir svarīgi nodrošināt, lai mērce neliptu pie pannas sienām.
6
Mērcei pievieno jūras asaris, baltās zivis, sinepes un garneles (pēc izvēles). Sāli, sezonu ar pipariem, pievienojiet zaļumus. Viss ir izlikts podos vai četrās dziļās plāksnēs. No kulinārijas maisa zivīm izliek biezeni, pilnībā to aizverot.
7
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem, cep līdz zeltaini brūnai 15 minūtes. Pasniedz karstu.