Zupas ir neatņemama veselīga uztura sastāvdaļa. Kā likums, tie ātri un viegli uzsūcas, veicinot labu gremošanu. Pusdienu ēdieni lielākoties satur maz kaloriju, bet ilgstoši nodrošina sāta sajūtu. Viena no iecienītākajām, oriģinālākajām krievu zupām ir kāpostu zupa ar cūkgaļu un svaigiem kāpostiem. Šai receptei ir daudz variantu, katrā mājā tā tiek sagatavota savā veidā. Saimniece pusdienās var pagatavot liesu, sātīgu, asu kāpostu zupu, atkarībā no mājsaimniecības vēlmēm. Šis ir interesants recepte šī ēdiena pagatavošanai. Kāpostu zupas iezīme ir ābolu mērces pievienošana. Recepte ir diezgan vienkārša, un process neaizņem daudz laika, un kāpostu zupa izrādīsies pietiekami sātīga, garšīga un oriģināla.
Izvēlieties savu recepti
Kāpostu zupa un putra - mūsu ēdiens. Tātad viņi runāja Krievijā kopš seniem laikiem. Kāpostu zupa bija galvenais ēdiens, tika patērēta katru dienu un joprojām nav zaudējusi savu aktualitāti.
Pirmā kāpostu zupa pieminēšana
Pirmā kāpostu zupa pieminēta devītajā gadsimtā. Garšīgu zupu, izmantojot baltos kāpostus, gatavoja nabadzīgie un sātīgie. Lauku apstākļos tika izveidota kāpostu zupa ar sīpoliem un sēnēm. Lai padarītu to apmierinošāku, tas tika papildināts ar pārpalikumiem vai tauku biezeni. Labklājīgas iedzīvotāju grupas varēja atļauties lietot filejas gaļas produktus, un receptē bija ne tikai neapstrādāti, bet arī skābie kāposti (šādu kāpostu zupu sauc par dienas naudu). Tajos laikos pirmajam ēdienam tika piešķirta ļoti svarīga loma, jo jebkura svētku vai ikdienas maltīte obligāti sākās ar sirsnīgu biezzupa. Tad bija vairākas šķidru ēdienu pamatreceptes: biešu zupa, marinēts gurķis, topi, aukstais katls, auss, līdaka, borščs. Bet kāposti, kas ir sātīga svaigu kāpostu vai kāpostu zupa, Krievijā kļuva par kultu. Kopš tā laika daudz kas ir mainījies, tagad katra ģimene var iepriecināt sevi ar vieglu un sirsnīgu pusdienu zupu.
Kāpēc kāpostu zupa, ko sauc par kāpostu zupu
Vēsturnieki joprojām strīdas par to, kāpēc kāpostu zupu sauca par kāpostu zupu. Lai gan pirms tam tos bieži sauca par "shti". Par to ir vairākas versijas.
Pirmajā versijā teikts, ka vārdam ir senās krievu saknes un tas cēlies no vārda "ēst" - sautējums, karsts brūvējums, kas garšots ar kāpostiem, skābenēm vai "ēst" - ēdiens. Šī iespēja tiek uzskatīta par visticamāko, jo kāpostu zupa, kuras nozīme ir samazināta līdz šķidram karstam katlam, zemniekiem bija galvenais ēdiens.
Otrajā versijā teikts, ka nosaukums cēlies no slāvu vārda "schavn", kas tulko kā skābenes. Patiešām, agrā pavasarī bieži izmantoja jaunas skābenes lapas.
Vārds savā veidā ir universāls tā pareizrakstībā un izrunā. Lai uzrakstītu divus krievu alfabēta burtus, nepieciešami vairāki ārzemju burti. Tāpēc līdz šai dienai nav precīzi zināma pareizā versija, kāpēc kāpostu zupu sauc par kāpostu zupu.
Gatavošanas vispārīgie principi
Kāpostu zupai varat izmantot dārzeņu, gaļas un pat zivju buljonu. Atkarībā no piedevas ēdiena garša mainīsies. Pievienoti arī dārzeņi: kāposti, kartupeļi, burkāni, pipari, sīpoli. Var pievienot labību, sēnes un pākšaugus. Kāpostu zupa ar cūkgaļu un svaigiem kāpostiem nebūs tik skāba (kā klasiskie kāposti ar kāpostiem), tāpēc tā ir ideāla kā garšīgas un vienkāršas vakariņas visiem. Divas galvenās šī ēdiena sastāvdaļas ir cūkgaļa un svaigi kāposti. Parunāsim par viņiem sīkāk.
Gandrīz viss par cūkgaļu
Neatkarīgi no tā, ko saka dietologi par cūkgaļas negatīvo ietekmi uz mūsu ķermeni, tieši šī gaļa ir vispieprasītākā, veidojot ikdienas un svētku ēdienkartes pamatu. Un to ir viegli izskaidrot. Cūkgaļai ir izteikta gaļas garša, tai ir sulīga un maiga struktūra. Gaļu gatavo salīdzinoši ātri, kamēr tā ir vispieejamākā.
Gaļas vienīgā iezīme ir augsts kaloriju saturs, lipīdi un holesterīns. Bet tie absolūti nav briesmīgi ķermenim, ja jūs ēdat liesu cūkgaļu vai vienkārši zināt mēru.
Neskatoties uz to, ka praksē sadalīšana šķirnēs gandrīz nekad netiek izmantota, joprojām pastāv divu veidu gaļa: pirmā un otrā. Pirmajā ietilpst krūšu kurvja, muguras, jostas, šķiņķa un krūšu kurvis. Uz otro - kāts un kāts. Gaļa uz kaula vienmēr dod bagātīgāku buljonu, lai gan ēdiena gatavošanas laikā tas laiku pa laikam prasa noņemt liekās tumšās putas. Buljonam varat ņemt absolūti jebkurus cūkgaļas gabalus, taču labāk nelietot pārāk treknu gaļu. Vai arī, vārot buljonu kopā ar putām, noņemiet liekos izkusušos taukus.
Gandrīz viss par svaigiem kāpostiem
Balto kāpostu priekšrocības jau sen ir zināmas visiem, jo ne velti viņi viņu uzskata par dārza karalieni. Vēsture šo sakņu kultūru bieži piemin. Skaists un sulīgs, garšīgs un kraukšķīgs, to izmanto, lai pagatavotu milzīgu skaitu ēdienu. Kāposti tiek glabāti visu ziemu, nezaudējot garšu vai derīgās īpašības.
Dārza karaliene vienmēr daudz ņem no zemes, tāpēc tajā ietilpst daudz vitamīnu un minerālvielu. Vienkāršam dārzeņam ir ļoti mazs kaloriju saturs. 100 g svaiga produkta satur tikai 28 kcal. Pārsvarā tas satur ogļhidrātus - 4, 7 g, olbaltumvielas - 1, 8 g un taukus tikai 0, 1 g.
Termiskai apstrādei jābūt īsai (ne vairāk kā 15 minūtes). Ēdienu gatavošanai varat izmantot jebkuru rafinētu saulespuķu eļļu. To var aizstāt ar krējumu, nav ieteicams gatavot uz dzīvnieku taukiem vai margarīnu. Celms jāizmet, augļa rūgtā daļa satur visas toksiskās ķīmiskās vielas, kuras auglis ir absorbējis no zemes.
Svaigu kāpostu zupas ar cūkgaļu recepte
Tradicionāli vārīta kāpostu zupa ar kāpostiem un, ja ir maigi svaigi kāposti, varat atkāpties no tradīcijas un pagatavot ne mazāk garšīgu kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem ar cūkgaļu, kuras recepte ar fotogrāfijām šodien tiek piedāvāta jūsu uzmanībai. Trauka iezīme ir ābolu mērce.
Sastāvdaļas
- Cūkgaļa - 400 grami;
- kartupeļi - 5 gabali;
- burkāni - 2 gabali;
- tomāts - 1 gabals;
- ābols - 1 gabals;
- tomātu kečups - 1 ēdamkarote;
- sīpols - 1 gabals;
- ūdens - 3 litri;
- kāposti - 500 grami;
- pētersīļi - pēc garšas;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- garšvielas pēc garšas
Ēdienu gatavošana
1. Samērcē gaļu - cūkgaļu. Lai to izdarītu, vienu stundu ielej mazgātos gabaliņus ar aukstu ūdeni. Pēc tam nomainiet šķidrumu uz tīru ūdeni, ielieciet buljonu vārot.Buljons jāfiltrē, lai gatavais ēdiens būtu skaistāks.
2. Iegūstiet gaļu, atdaliet no kaula, sagrieztu porcijās. Pārklājiet, lai tas neizžūtu, un atkal ielieciet buljonu uz gāzes plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Svaigi sasmalciniet kāpostus ar salmiņiem, ne pārāk plānus. Ielieciet kāpostus buljonā, samaisiet. Pēc septiņu līdz desmit minūšu vārīšanas vāriet kāpostu zupu.
4. Ielieciet verdošā buljonā kubiņos sagrieztus neapstrādātus kartupeļus. Jūs varat sālīt kāpostu zupu. Vāra, līdz kartupeļi ir pagatavoti.
5. Apcepiet dārzeņus augu eļļā vai izkausētos cūkgaļas taukos līdz mīkstam, tādējādi sagatavojot parasto sīpolu un burkānu cepšanu. Sūtiet uz pannas, tiklīdz dārzeņi ir mīksti.
6. Sagatavojiet ābolu mērci. Lai to izdarītu, mizojiet augļus - ābolu (vēlams zaļu), smalki sarīvējiet, neietekmējot sēklu kārbu ar serdi. Tomātu vienkārši sagrieziet uz pusēm, sarīvējiet, neizmantojot miziņas. Pievienojiet kečupu masai. Labi samaisa. Nosūtiet ābolu mērci, kam seko dārzeņu grauzdēšana. Pievienojiet tur piparus, jebkuras garšvielas pēc garšas un vāriet vēl trīs minūtes.
7. Ielieciet sasmalcinātas, zaļas pētersīļus, lauru lapu, melnos piparus un izslēdziet gāzes plīti. Pārklājiet un ļaujiet kāpostu zupai trīsdesmit minūtes iemērkt garšvielu aromātā.
