Šķiet, ka tas varētu būt vienkāršāks: sagriezt šķēlēs un ievietot sieru uz šķīvja? Bet tas nebūs ēdiens, kam ir nosaukums "siera plate" un kas franču virtuves ēdienus izraisa gardēžu. Lai mājās padarītu klasisku uzkodu no vienkāršiem siera gabaliņiem, kas būtu ne tikai garšīgi, bet arī pareizi pagatavoti, jums jāzina daži no nepieciešamajiem nosacījumiem, par kuriem mēs jums pastāstīsim par soli pa solim.
Izvēlieties savu recepti
Darbības joma vai laiks iesniegt
Lai gan siera gatavošanu pieminēja Homērs, Krievijas siera ražošanas vēsture sākās Pētera Lielā laikos, pirms tam Krievijā tika gatavots tikai biezpiens un tā atvasinājumi. Cietais siers satur daudz olbaltumvielu. Neliels siera gabals var aizstāt gaļas ikdienas devu. Sakarā ar lielo raudzēto piena produktu saturu sieram ir izcilas uztura īpašības, ogļhidrātu daudzums tajā ir aptuveni nulle! Bet mēs nedrīkstam aizmirst par tā augsto kaloriju saturu - aptuveni 350 ÷ 450 kcal, atkarībā no šķirnes. Tāpēc šo delikatesi nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot.
Siera griešana ir laba iespēja palutināt sevi ar izsmalcinātu garšas nokrāsu kombināciju, neupurējot savu figūru. Siers var būt ēstgribas sastāvdaļa, aukstās uzkodas, deserts. Šķirnes, kuras tiks iekļautas komplektā, ir atkarīgas no ēdienkartē iekļautā gaļas ēdiena un pie galda izvēlētā vīna. Optimālais sieru šķīvī iekļauto šķirņu skaits ir trīs, un katru no tām var pārstāvēt divas vai trīs šķirnes.
Siera šķirnes, kas jāiekļauj izgriezumā
1. Krievu svētki ar pārpilnību taukainu pārtiku un stipru alkoholu piešķir siera plāksnei vietu blakus marinējumiem un uzkodām. Kā galveno uzkodu siers atrodas uz gruzīnu, armēņu virtuves galda vai starp bulgāru, ungāru, rumāņu ēdieniem.
Šajā gadījumā sortimenta pirmajā versijā ir lietderīgi iekļaut:
1. šķirne: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda vai viņu krievu kolēģi;
2. šķirne: marinēti sieri - Brynza, Adyghe, Osetijas;
3. šķirne: kūpināti Suluguni, Chechil, Gruyeres vai dažādu veidu desu sieri
Veiksmīgi siera plāksnes papildinājumi un rotājumi šādā komplektā būs atbilstošie tradicionālie garšaugi - pētersīļi, baziliks, dilles vai koriandrs, rieksti - zemesrieksti, valrieksti, lazdu rieksti, kā arī ķiršu tomāti un pikanta mērce.
2. Otrajā siera šķīvja versijā ir gaišs galds ar diētisko gaļu - vistu, tītaru, zivīm vai jūras veltēm - gliemenēm, austerēm, omāriem, garnelēm, kā arī dārzeņu salātiem, kaņepēm. No dzērieniem - sausie baltie, dzirkstošie vai šampanieša vīni.
Šajā gadījumā siera trauku labāk pagatavot no vismodernākajām un izsmalcinātākajām delikateses šķirnēm, ir lietderīgi tajā iekļaut:
1. šķirne: Cēlās zilā siera šķirnes: Valmont, Roquefort, Danable vai gardēdis ar apelsīnu - Epuas.
2. šķirne.
Mīkstās šķirnes: ar balto pelējumu - Brie, Camembert, Mirabeau; vai tradicionālie Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
3. šķirne.
Cietie sieri: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
Kā papildinājums ir piemēroti svaigu augļu gabali: āboli, bumbieri, plūmes, granātāboli, vīnogas, kā arī grauzdētas mandeles, želejas kubi, olīvas un olīvas.
3. Trešais siera sagriešanas variants ir piemērots saldajam galdam ar deserta vīniem, kā arī stiprākiem sagremojumiem - šķidrumam, konjakam, armagnakam, kokteiļiem.
Šī opcija apvieno:
1. šķirne.
Puscietās pakāpes: Mildziters, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
2. šķirne.
Marinēti sieri: Mozzarella - Perlini, Chileggini vai Burrata; Lori, Čana, Feta.
3. šķirne. Sieri ar pikantu garšu: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Kā papildinājumu jūs varat izmantot žāvētus aprikozes, rozīnes, vīģes, žāvētas žāvētas plūmes, marinētu ingveru.
Kā sasmalcināt sieru
Katrai mājsaimniecei ir vienkāršs virtuves nazis ar viļņotu asmeni, kas īpaši izveidots, lai izveidotu skaistu cirtainu griezumu uz siera šķēlītēm. Bet sagriežot ir jāievēro daži īpaši noteikumi:
- šķēlēšanai jāparāda trīs galvenie parametri, kas raksturīgi katrai šķirai - iekšējā struktūra, ārējais apvalks, šķēle;
- siera daudzumu uz šķīvja nosaka, ņemot vērā svētku dalībnieku skaitu, tā, lai vienā porcijā būtu 100 ÷ 150 grami;
- nav iespējams sagriezt dažādas šķirnes uz viena dēļa, lai novērstu garšu un aromātu sajaukšanos;
- cietās šķirnes sagriež plānās lapās, mīkstas - kubiņos, veidnes - trīsstūros, marinētos šķiedrainos sierus izklāj ar šķiedrām bizes vai spirāles formā.
Siera šķīvja klāšana
Vissvarīgākais siera šķīvja izkārtojuma noteikums ir pārliecināties, ka dažādas garšas un aromāti nesajaucas, lai varētu novērtēt visas šķiras sākotnējās priekšrocības un sniegt maksimālu sajūtu.
Izkārtojumu izmanto pulksteņrādītāja virzienā vai no vidus līdz robežai. Aprēķina princips var būt atkarīgs no cietības pakāpes - no vissmagākās līdz mīkstākajai, vai varbūt pēc garšas asuma un pikantuma palielināšanās pakāpes.
Dažus siera veidus nesajauc, atdalot viens no otra ar piedevām - garšaugiem, augļiem, riekstiem, dārzeņu šķēlītēm. Pati plāksnei jābūt koka, tāpēc to bieži sauc par siera dēli. Mūsdienu pasniegšanā bieži izmanto porcelāna vai stikla trauku mazgājamās mašīnas, kurās atsevišķām šķirnēm ir kopīgas starpsienas. Ir svarīgi, lai siera plāksne funkcionāli nodrošinātu pareizu pasniegšanu.
Jums neko nevajag ievietot pašā centrā, tajā atradīs mērci, medu, sīrupu, ievārījumu. Siera daudzums, kas noteikts saskaņā ar recepti un norādīts izvēlnē, nav pilnībā sagriezts, jo tajā ir izlikti tikai daži gabali, un blakus pārējam tiek likts siera nazis.
Dažos gadījumos piedevās var būt pitas maizes gabaliņi vai čipsi, bet siera plāksnē maizes nav, tas ir slikti. Bet siera dakšiņas vai iesmus pasniedz uz kopīgas šķīvja.
Siera šķēles var pagatavot iepriekš, pārklājot to ar salātiem vai vīnogām, lai šķēle neizžūtu un atdzesētu. Pārliecinieties, ka ārpus slēgtiem traukiem nav produktu ar spēcīgiem aromātiem - ķiploki, siļķes, citrusaugļi, kūpināta gaļa. Viegli absorbējot svešus aromātus, siers var iemērc svešu smaržu un garšu, zaudējot savu individuālo vērtību. Ietaupīs plastmasas iesaiņojums vai porcelāna vāks. Atdzesētu sieru nevar pasniegt pie galda, tam ir jāsaņem apkārtējās vides temperatūra un "jāsāk elpot".