Krēmveida saldējumu pat mājās var pagatavot atbilstoši GOST, ar tādu pašu garšu no bērnības. Šis maigais klasiskais deserts prasa dabīgus produktus un stingru receptes ievērošanu. Saldējuma automāta klātbūtnē saldēšanas process būs vieglāks, taču manuāli ir pilnīgi iespējams sasniegt vēlamo saldējuma konsistenci.
Izvēlieties savu recepti
Krējuma saldējuma recepte saskaņā ar GOST
Jums būs nepieciešams:
- vistas dzeltenums - 4 gab.;
- krējums (35%) - 500 ml;
- krējums (10%) - 200 ml;
- pūdercukurs - 1 glāze;
- vaniļas cukurs - 1/8 tējk
Dziļajā metāla bļodā saputojiet dzeltenumus ar pūdercukuru. Pakāpeniski pievienojiet 10% krējuma, pievienojiet vanilīnu un labi samaisiet ar maisītāju. Ielieciet bļodu uz lēnas uguns.
Nepārtraukti maisot, masu sasilda līdz 75 ° C. Vēlamo sabiezēšanas pakāpi pārbauda šādi - ar pirkstu turētās karotes rieva uzreiz nepazūd. Šo brīdi nevar palaist garām, pretējā gadījumā dzeltenumi salocīsies, un masa būs jānoslīpē caur sietu, jāizmet dzeltenumi un jāatkārto vēlreiz ar jauniem dzeltenumiem.
Pareizi filtrējiet sabiezēto krējumu caur sietu veidnē, kurā jūs gatavojaties saldējumu sasaldēt. Ielieciet veidni saldētavā, līdz masa sasniedz daļēji sasalušu stāvokli.
Beat krējumu ar tauku saturu 35% ar maisītāju spēcīgās putās. Ievadiet tos daļēji sasaldētā krēmā. Visu atkal labi sakuliet un atkal ievietojiet saldētavā. Pēc 1, 5 stundām noņem masu un atkal samaisa. Šajā posmā, ja vēlaties, varat pievienot riekstus, sukādes augļus, šokolādi. Visu samaisiet un sasaldējiet saldējumu līdz vārīšanai.
Krēmveida saldējums
Jums būs nepieciešams:
- piens - 100 ml;
- olu dzeltenumi - 2 gab.;
- krējums no 33% tauku satura - 200 ml;
- cukurs - 60 g;
- vaniļas pāksts - 1 gab.
Sajauciet pienu ar cukuru biezpiena traukā. Nogrieziet vaniļas pāksti ar nazi visā garumā, ekstrahējiet sēklas un pievienojiet tās piena masai. Ja jūs nevarējāt atrast pāksti, varat to izdarīt ar šķipsniņu vanilīna vai maisa vaniļas cukura. Silda maisījumu katliņā līdz karstam, bet nevāra.
Citā bļodā viegli sarīvē olu dzeltenumus līdz vienmērīgai ar putukrējumu. Karstā pienā ielejiet sarīvētajos dzeltenumos plānā plūsmā, nepārtraukti maisot maisījumu.
Ielejiet iegūto masu katliņā, uzlieciet nelielu uguni un vāriet, līdz nedaudz sabiezē. Procesa laikā ir svarīgi nepārtraukti sajaukt krējumu, īpaši apakšā, izmantojot silikona kulinārijas lāpstiņu.
Regulāri pārbaudiet sabiezēšanas pakāpi. Lai to izdarītu, velciet ar pirkstu uz silikona bradāt, ja pēdas ir skaidras un neplīst, jūs varat noņemt pannu no karstuma.
Atdzesējiet krējumu līdz istabas temperatūrai, šajā laikā saputojiet auksto krējumu blīvās putās. Ielieciet atdzesēto krējumu putukrējumā, visu samaisiet. Noņemiet maisījumu, lai 3 stundas atdzesētu saldētavā.
Šo 3 stundu laikā ir nepieciešams 6 reizes izņemt un sajaukt krējumu, lai neveidotos ledus kristāli, un saldējuma tekstūra būtu gluda un vienmērīga.
Kad masa pēc konsistences izskatās kā mīksts saldējums un to ir grūti sajaukt, jums masa jāpārvieto silikona veidnē, jāpārklāj un jāievieto saldētavā uz 3-4 stundām, vēlams naktī.
Ja vēlaties, pirms pasniegšanas pievienojiet desertu ar piparmētru lapām, šokolādes skaidiņām vai ogām.
Pašdarināta krējuma saldējuma recepte bez vārīšanās
Jums būs nepieciešams:
- 600 grami krējuma tauku satura no 30%;
- 100 grami pūdercukura;
- šķipsniņu vanilīna.
Ielieciet atdzesētu krējumu, vanilīnu un pūdercukuru dziļā bļodā. Visu sakuļ ar mikseri līdz stabilām putām, apmēram 4-5 minūtes.
Saputoto maisījumu ievieto sasaldēšanai paredzētā plastmasas traukā un nakti ieliek saldētavā.
No rīta iegūstiet gatavu saldējumu, ļaujiet tam nedaudz atkausēt un ielieciet to porciju traukos. Šādu saldējumu var pagatavot, pievienojot kakao vai ceratoniju, svaigas vai saldētas ogas.
Pašdarināts saldējums-sauļņi: soli pa solim recepte
Mājas saldējuma, kas pagatavots pēc šīs receptes, garša ir ļoti dabiska un ļoti līdzīga padomju saldējuma gaumei.
Jums būs nepieciešams:
- 300 ml piena;
- 4 olu dzeltenumi;
- 300 ml krējuma 33%;
- 180 grami pūdercukura;
- 1/2 tējk vanilīns.
Ielejiet pienu pannā ar biezu dibenu un uzvāra. Pēc tam atdzesē līdz apmēram 30 ° C.
Atsevišķā traukā sadaliet dzeltenumus un pievienojiet vanilīnu un pūdercukuru. Sakuļ ar mikseri. Olu maisījumā ielej atdzesētu pienu un vēlreiz saputo.
Ielieciet visu masu uz neliela uguns un vāriet, maisot, līdz maisījums sabiezē. Pārbaudiet blīvumu, palaižot pirkstu pa lāpstiņu, ja ir redzamas skaidras pēdas, tad saldējums ir gatavs.
Atstājiet krēmu atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam pārlejiet piemērotā traukā un lieciet ledusskapī uz 2 stundām.
Saputojiet krējumu līdz stabilām putām un sajauciet ar atdzesētu krējumu.
Pārlejiet visu masu traukā, kurā pēc tam būs ērti sajaukt krējumu ar maisītāju, un to var arī ievietot saldētavā.
Ielieciet krējumu saldētavā uz 2 stundām. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, noņemiet un ātri samaisiet ar maisītāju, lai saldējumam nebūtu laika izkausēt. Atkal ielieciet saldētavā 2 stundas.
Atkārtojiet šo procedūru vēl 3 reizes ar intervālu 30–40 minūtes. Pateicoties pastāvīgai pātagai, saldējums iegūs pareizo struktūru. Mikseris sasmalcina ledus kristālus un krēmā izveido gaisa masu.
Pēc galīgās sasaldēšanas saldējumu var izņemt un pasniegt uz galda bļodā. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašu karoti, lai pagatavotu deserta bumbiņas. Ja sasalšana ir pārāk spēcīga, vispirms saldējumu vajadzētu ievietot ledusskapī uz 15 minūtēm, lai tas kļūtu nedaudz mīkstāks un jūs varētu sarullēt bumbiņas.
Saldējuma Saulgriežu recepte ar sviestu
Jums būs nepieciešams:
- 25 grami sviesta (bez augu taukiem);
- 1 olas dzeltenums;
- 1 glāze piena;
- 1/2 tase cukura;
- 5 grami vaniļas cukura;
- 1/2 tējkarotes cietes.
Dziļajā bļodā sajauc cukuru, cieti un vaniļas cukuru, pievieno vienu olu dzeltenumu un kārtīgi sarīvē līdz vienmērīgai masai. Maisījumā ielej nedaudz piena, samaisa.
Ielejiet atlikušo pienu pannā ar biezu dibenu un uzlieciet nelielu uguni. Pienam pievieno sviestu un uzvāra. Ja eļļa nav dabiska, produkti tiks sabojāti, un recepte nedarbosies.
Kad piens vārās, tajā ielej olu maisījumu. Pastāvīgi maisot, uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Nekavējoties ielieciet aukstā ūdenī un periodiski maisot, atdzesējiet.
Ielejiet auksto masu sadalītās silikona veidnēs, lielās vai mazās rakstainās bļodiņās. Ielieciet veidnes saldētavā. Lielām veidnēm saldējuma sasalšanas laiks būs vismaz 2 stundas.
Nelielās veidnēs to var pagatavot 30-50 minūtēs. No lielas formas ielieciet saldējumu uz karotes uz katras plāksnes. Deserts saskaņā ar šo recepti ir neticami maigs, garšīgs un smaržīgs.
Kā pagatavot saldējumu mājās no piena
Šī pakāpeniskā recepte ir ne tikai vienkārša un saprotama, bet arī atšķirīga, izmantojot visparastākos produktus. Uz tā jūs varat pagatavot veselīgu desertu ar minimālu kaloriju daudzumu.
Jums būs nepieciešams:
- 2, 5 tases piena (labāk nekā ciemata piens);
- 2 olu dzeltenumi;
- 1 glāze cukura;
- vanilīns pēc garšas.
Ielejiet pienu pannā ar biezu dibenu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Kad tas vārās, nekavējoties noņemiet pannu no uguns un ļaujiet pienam atdzist istabas temperatūrā līdz 36 ° C.
Atsevišķā traukā nosūtiet olu dzeltenumus, pievienojiet cukuru un vanilīnu. Pēdējā sastāvdaļa būs nepieciešama tikai tad, ja jums būs jāgatavo vaniļas saldējums, nevis parasts saldējums.
Labi samaisa komponentus un sasmalcina viendabīgā masā. Vislabāk ir izmantot blenderi ar atbilstošu sprauslu.
Iegūtajā masā ielejiet pienu plānā plūsmā, nepārtraukti maisot. Visu liek katlā ar biezu dibenu un uzliek lēnu uguni. Sildīšanas laikā pastāvīgi maisa. Masa pakāpeniski sabiezēs.
Iegūto krējumu atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam ievieto ledusskapī. Pēc tam masu pārnes plastmasas traukā, aizver vāku un liek uz 1 stundu saldētavā.
Pēc stundas iegūstiet nedaudz sasaldētu krējumu, pārsitiet ar maisītāju, atkal aizveriet un ievietojiet saldētavā. Atkārtojiet šo procedūru vēlreiz.
Pēc tam atstājiet krējumu saldētavā 3 stundas. Saldējums ir gatavs. Lai pirms pasniegšanas to nedaudz mīkstinātu, ir vērts 20 minūtes ievietot trauku ledusskapī.
Kā pagatavot mājās gatavotu saldējumu, pamatojoties uz žāvētu krējumu
Norādītās sastāvdaļas ir pietiekami 3 porcijām saldējuma.
Jums būs nepieciešams:
- 100 g krējuma;
- 300 ml parastā govs piena.
Pirms lietošanas pienu pareizi atdzesē ledusskapī.
Īpašā blendera bļodiņā atšķaidiet sauso krējumu ar atdzesētu pienu, lai masā nebūtu gabaliņu un maisījums kļūtu viendabīgs.
Pēc tam masu rūpīgi sakul, izmantojot speciālu slotiņas uzgali. Rezultātā jābūt blīvai, labi turētai masai ar baltām stāvošām virsotnēm. Parasti ir nepieciešams 5-6 minūtes, lai saputotu šādu sastāvdaļu daudzumu līdz vajadzīgajai konsistencei.
Pārnes iegūto krējuma masu plastmasas vai silikona veidnē, cieši aizver un liek saldētavā uz 3 stundām.
Pēc šī laika vēlreiz sakuliet pusfabrikātu, izmantojot to pašu īpašo sprauslu pie blendera. Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no ledus kristālu veidošanās saldējumā un iegūtu neviendabīgu deserta struktūru.
Pēc tam atkal cieši aizveriet trauku ar pusfabrikātu un 3 stundas ievietojiet saldētavā. Pēc šī laika krējuma saldējums būs gatavs. Jūs varat to sakārtot porcijās bļodās un dekorēt ar ogām vai šokolādes skaidiņām pēc savas patikas.