Gruzijas nacionālā kharcho zupa, kas ir valsts kulinārijas lepnums, ir liellopu gaļas, tkemali, riekstu, garšaugu un ķiploku kombinācija. Dažādos Gruzijas reģionos ir recepte kharcho pagatavošanai, tāpēc tie vienmēr norāda: gruzīnu kharcho zupa vai Mingrelian kharcho zupa. Pārsteidzoši garšīgi un neparasti biezi izrādīsies gruzīnu harčo.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 400 g liellopa gaļas (filejas);
- - 70 g valriekstu (kodolu);
- - 100 g rīsu;
- - 100 ml tkemali mērces;
- - sīpoli - 1 gab.;
- - ķiploki - 2 krustnagliņas;
- - 2 tējk adžikas piedevas;
- - augu eļļa (cepšanai);
- - dilles, cilantro - 1 ķekars;
- - sāls, pipari - pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Klasiskajam kharcho nepieciešams ņemt liellopa gaļu un izmantot to liellopa buljona vārīšanai. Tulkojumā no gruzīnu valodas Kharcho ir “liellopa zupa”. Noskalo liellopa fileju un sagriež mazos gabaliņos.
2
Lielā katlā ielej 4 litrus ūdens, iemērciet tajā gaļu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.
3
Pagatavojiet pārējās sastāvdaļas kharcho. Sīpolus nomizojiet un smalki sasmalciniet, pēc tam tos apcepiet pannā augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
4
Sasmalciniet valriekstu kodolus javā vai izmantojot blenderi. Nomazgājiet rīsus zem vēsa tekoša ūdens. Paņemiet tkemali mērci, kuru varat iegādāties veikalā. Arī šo mērci var aizstāt ar 4 ēd.k. l tomātu pasta. Noskalojiet dilles un cilantro un smalki sasmalciniet, sasmalciniet ķiploku daiviņas ar ķiploku spiede.
5
Ielieciet rīsus verdošā liellopa buljonā un vāriet apmēram 5 minūtes. Tālāk jums jāpievieno sīpoli, valrieksti un sīpoli zupai, aust un jātur uz uguns vēl 5 minūtes. Nākamajā solī pievienojiet sāli, piparus pēc garšas un adžiku garšvielu veidā. Pēc dažām minūtēm pievienojiet zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus, pēc tam samaisiet zupu un vāriet apmēram 5-7 minūtes zem slēgta vāka.
6
Pirms pasniegšanas ir nepieciešams uzpūst garšīgo un smaržīgo kharcho gruzīnu valodā.