Žāvēšana ir vieglākais un lētākais augļu un dārzeņu konservēšanas veids. Šādā formā tie ir labi saglabājušies, neprasot īpašus uzglabāšanas apstākļus, un tie aizņem maz vietas.
Izvēlieties savu recepti
Dārzeņu un augļu sagatavošana žāvēšanai
Lai iegūtu kvalitatīvus žāvētus dārzeņus un augļus, izmantojiet labas izejvielas. Žāvēšanai jūs nevarat ņemt nenogatavojušos un pārgatavojušos augļus. Pirms žāvēšanas dārzeņi un augļi jāsagatavo. Lai to izdarītu, jums vajadzētu kārtot un kārtot. Izmetiet iesācējus dārzeņu un augļu puvei. Atlikušos augļus rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī. Ja tos audzēja, izmantojot pesticīdus, 1 litrā ūdens atšķaida 5-6 g sodas vai 1 ēd.k. karote etiķa un mazgājiet augļus ar šo šķīdumu, pēc tam noskalojiet tekošā ūdenī.
Noņemiet neēdamās daļas. Sakņu ādu nomizo no sakņu kultūrām, kāpostus un ārējās lapas noņem no sīpola, kā arī no ogām noņem atlikušos ziedus un kātiņu. Rožu kātiņu un trauku no savvaļas rozes neizņem, bet ogas ar tām žāvē. Sagrieziet augļus: aprindās, svītrās vai kolonnās, lai tie ātrāk izžūtu.
Lai dārzeņi un augļi tumšākos žāvēšanas laikā, tumšojiet tos citronskābes šķīdumā (10 g uz 1 litru ūdens).
Kā žāvēt dārzeņus un augļus
Ielieciet sagatavotos dārzeņus un augļus uz cepešpannas vai metāla sietiem, izklājiet tos plānā kārtā, lai nodrošinātu labu piekļuvi gaisam. Novietojiet tos labi vēdināmā, saulainā vietā. Izžāvējiet apstādījumus, pakarinot to ķekarus vietā, kas ir aizsargāta no saules un vēja. Jūs varat to smalki sasmalcināt, ievietot papīra lapās un virsū pārklāt ar marli. Karstie sarkanie pipari ir savērti ar adatu uz diega. Vītnes nepieciešams pakarināt sausā, siltā vietā, piparus ieteicams žāvēt tiešos saules staros. Žāvējiet dārzeņus un augļus nepārtraukti vairākas nedēļas.
Mākslīgu žāvēšanu var veikt īpašā žāvētājā, cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Žāvēšanai cepeškrāsnī 1-1, 5 stundas pēc krāsns ievieto cepešpannas uz iekšu. Mājās dārzeņu un augļu žāvēšanu veic, izmantojot parasto krāsni. Sildiet cepeškrāsni līdz 60-70 ° C, ievietojiet tajā cepešpannas, cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām. Mākslīgās žāvēšanas ilgums var būt no 5 līdz 12 stundām.
Dažādu šķirņu dārzeņus un augļus žāvē atsevišķi viens no otra.
Gatavi dārzeņi satur 10–14% mitruma, augļos - 18–22%. Kvalitatīvi žāvētiem āboliem ir gaiša krēmkrāsa, tie ir elastīgi, bet, ja tie ir saliekti, tie neizdala sulu. Žāvēti bumbieri ir mīksti; izspiežot tie neizdala šķidrumu. Gatavām plūmēm jābūt melnām ar zilganu nokrāsu, mīkstumam jābūt elastīgam, kad žāvētā plūme ir savīti rokā, kaulu atdala no miesas. Ķiršu ogas izspiežot neizdala sulu un nelīp kopā. Žāvēti burkāni saglabā krāsu un smaržu svaigu, un kāposti kļūst tumši zaļi ar dzeltenu nokrāsu.