Ķīniešu ēdiens Pekinas pīle, kas ir unikāla, ilgstoša izcelsme un diezgan savdabīga, ir ieguvusi slavu Ķīnā imperatora tiesā. Kopš tā laika, kad impērijas šefpavārs savā grāmatā par diētas noteikumiem publicēja šī ēdiena recepti. Tas ir, par uztura noteikumiem un principiem.
Izvēlieties savu recepti
Pekinas pīli saskaņā ar tradicionālo recepti berzē ar medu, kas garozai piešķir specifiski rūgti saldu garšu un tiek cepta cepeškrāsnī. Gatavo ēdienu pasniedz oriģinālu, sagrieztu šķēlēs, ar šķautni ar ceptu ēstgribu. Trauku ēd ar mandarīniem un mērcēm. Šī ēdiena gatavošanas tehnoloģija nav tik vienkārša, tāpēc patiesi vērtīgu ķīniešu pīli varat izmēģināt tikai labā restorānā, kas specializējas ķīniešu virtuvē, jo tikai šajos restorānos papildus atbilstošajiem nosacījumiem ir arī speciālisti, kuri šo šedevru var pasniegt patiess sniegums.
Protams, attiecībā uz īstu ēdienu, visticamāk, jums būs nepieciešama īsta ķīniešu pīle, bet, ja jūs nevarētu iegūt īstu ķīniešu pīli, tad Ķīnas imperatora galmu pašu recepti ir diezgan iespējams nedaudz modificēt, padarot mājas stila pīli Pekinā, jo īpaši tāpēc, ka sastāvdaļas būs nepieciešami identiski.
Pašu mājputnu izvēli var pilnībā ierobežot tas, ka jūs varat iegādāties jaunu pīli, bet jau labi izauguši. Ja jūs varat iegūt īpašu Pekinas pīļu šķirni, kuras pārdod speciāli lietošanai šajos tradicionālajos ēdienos, tad brīnišķīgi. Ja nē, tad nav bail. Galvenais ir tas, ka putnu nedrīkst sasaldēt, jo šim faktoram ir liela nozīme.
Svaiga, izaudzēta jauna pīle divu kilogramu reģionā ir diezgan piemērota jūsu ēdienam. Turklāt jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas un garšvielas: heress, medus, sezama eļļa, sojas mērce un ingvera pulveris.
Pekinas pīli mājās gatavo vairākos posmos. Putnam tiek pievērsta īpaša, nesteidzīga uzmanība rūpīgas mazgāšanas veidā, pēc tam īpašu iegriezumu veidā nepieciešamajās vietās. Pīle tiek pagatavota dienu pirms plānotās cepšanas. Tāpēc, veicot iegriezumus, mēs savu pīli visu dienu uzturam visu veidu pildījumos.
Galvenais ir no mūsu pīles nogriezt liekos taukus, kas neļaus veidoties kraukšķīgai un zeltainai garozai. Burvība pār šo slaveno un bēdīgi slaveno garoza ir viena no grūtākajām procedūrām, jo, kad pīle jau ir apcepta līdz nepieciešamajām robežām, mums jāsāk aromatizēt tās ādu, lai iegūtu karameles garoza. Ne visi iet uzreiz. Pieredze nāk ar katru jaunu ēdiena gatavošanu. Tā jau sen ir izmantota, un šāda metode pīles pagatavošanai ir tās cepšana virs uguns, saglabājot pašas pīles svaru.
Tas nav vajadzīgs, jo restorānu tehnoloģija ir tikai tehnoloģija, un Pekinas pīle, kas mājās tiek cepta ar mīlestību un garšota ar visādām garšvielām, mērci un medu, patiesībā iznāk pārsteidzoši garšīga.