Maz ticams, ka slavenā Cēzara salātu veidotājs būtu ieteicis, ka ātri pagatavojama uzkoda, kas pagatavota no ēdiena paliekām, kādreiz kļūs slavena visā pasaulē. Daudzi cilvēki leģendāro ēdienu saista ar Romas diktatora Gaja Džūlija Cezāra vārdu, taču bijušajam konsulam ar to nav nekā kopīga.
Izvēlieties savu recepti
Kāds tam ķeizaram sakars?
Garšīgi un apmierinoši Cēzara salāti tagad ir iekļauti obligātajā daudzu dažādu valstu restorānu ēdienkartēs. Parasti tas satur salātus (romiešu salāti, romaine), sieru un grauzdiņus. Pārējās sastāvdaļas ir dažādas: vistas, tītara, anšovi, tuncis, olas, tomāti, garneles un tā tālāk, ciktāl pavāru iztēle ir pietiekama.
Salātu nosaukums daudziem asociējas ar slavenāko ķeizaru - seno Romas politiķi, kurš, pēc leģendas teiktā, bija slavens ar savu spēju darīt daudzas lietas vienlaikus. Tomēr maz ticams, ka konsuls sagrieza arī salātus sev un viesiem, lai gan ir zināms, ka viņam patika ēst, viņš īpaši cienāja cūkgaļas kaklu ar āboliem.
Tiek uzskatīts, ka salātus ar nosaukumu Cēzars izgudroja itāļu izcelsmes amerikānis Sesārs (Cēzars) Kardini. Turklāt daudzas mūsdienu receptes ir tālu no talantīgā pavāra un restorāna sākotnējām idejām.
Romiešu diktatoram nav nekā kopīga ar vārdamāsa salātiem
Cēzara Kārini aizliegums un atklāšana
Kārdīnam bija Caesar's Place restorāns Meksikas teritorijā Tahuanā netālu no Sandjego, kas ļāva Amerikas apmeklētājiem pasūtīt alkoholu un apiet 30. gadu ASV likumus. Pēc leģendām (un Cēzara salāti kļuva leģendāri), savulaik liels skaits apmeklētāju ieradās restorānā “Cesare”, lai svinētu Amerikas neatkarības dienu. Tas bija 1924. gada 4. jūlijs - datums, kas kļuva par slavenā ēdiena dzimšanas dienu.
Kārini savā iestādē kalpoja par pavāru. Viņš negaidīja lielu apmeklētāju pieplūdumu un neaprēķināja produktu skaitu virtuvē un pieliekamajā. Kādā brīdī bija nepieciešams sagatavot ātru uzkodu klientiem no tā, kas ir. Visi apkārtnes pārtikas veikali jau ir slēgti.
Mēdz teikt, ka gudrs pavārs tajā dienā pasniedza nepretenciozus, bet pikantus salātus. Restorāna apmeklētājiem tas patika tik ļoti, ka tas drīz kļuva publiski pieejams. Cēzars Kardini salātus patentēja ar zīmoliem “Cardini” un “Original Caesar”, un 1953. gadā Parīzes Epikuriešu biedrība to atzina par labāko recepti pēdējā pusgadsimta laikā.
Galvenā klasiskā "Cēzara" "izcelšana" - olas ar olīveļļu
Oriģināls Cēzara salāti
Saglabāta recepte pašiem pirmajiem Cēzara salātiem, ko Cardini piedāvāja viesiem. Saskaņā ar kulinārijas žurnāliem ēdiens bija viegls, diētisks un tajā nebija gaļas vai zivju sastāvdaļu. Uzņēmīgais šefpavārs izmantoja pieejamos zaļumus, maizi, sieru, citronu, Vorčestera mērci, ķiplokus, un galvenais salātu akcents bija mērce no olīveļļas un speciāli pagatavotām olām.
Soli pa solim recepti klasiskajiem Cēzara salātiem atspoguļo vēsture. Trauku sarīvē ar nomizotām ķiploku galviņām, pēc tam tajā izliek salātu lapas. Zaļo pamatni pārkaisa ar olīveļļu un svaigi spiestu citrona sulu.
Cēzars Kardini olas vārīja minūti, izņēma no verdoša ūdens un desmit minūtes ļāva stāvēt telpā. Daļu olu sadalīju salātos un dažas atliku mērcei. Pēc tam traukam pievienojam rīvētu Parmezānu, sasmalcinātu pikanto zaļumu sortimentu, starp kuriem bija baziliks. Par sāta sajūtu - grauzdētu baltās grauzdiņu kubiņi. Apdares jautājumi: daži Worcester mērces pikanti un ātri sajaukti mērci ar olām un olīveļļu.
Mūsdienu Cēzara salātu variantos ietilpst vistas gaļa, zivis un jūras veltes
Mūsdienu Cēzara salātu receptes
Laika gaitā palielinājās populāro Cēzara salātu kaloriju saturs: pavāri tam sāka pievienot majonēzi, vistas krūtiņas un tītaru. Lai dažādotu ēdienu ar anšoviem, piedāvāja arī Cēzara Kardini brālis Alekss. Mūsdienu un profesionālajās receptēs var ietilpt garneles, tuncis, lasis, ķiršu tomāti, mēle, siļķe, speķis, cepta vistas gaļa, sēnes, kūpināts lasis, pērļu vistiņas, krabju nagi un citas sastāvdaļas.
Neskatoties uz veikalā nopērkamo majonēzes un citu mērču pieejamību, īsti gardēži joprojām iesaka gatavot mājās gatavotus mērces: mājās gatavotu majonēzi vai klasisku olīveļļas un olu maisījumu - Kardīni kulinārijas triku.
Lai iegūtu sākotnējo Cēzara aromātu, ir svarīgi izņemt olas no ledusskapja un pāris stundas turēt istabas temperatūrā, ārkārtējos gadījumos minūti tās ievietot sālītā ūdenī 30 ° C temperatūrā.
Salāti mūsdienās parādās daudzās variācijās, to apstiprina pakāpeniski recepšu, fotoattēlu un video apraksti internetā, ēdiena gatavošanas žurnālos. Dažas vietnes pat ir pilnībā veltītas amerikāņu restorāna idejām. Šeit ir tikai dažas no populārajām salātu receptēm, kuras varat viegli pagatavot mājās.
Cēzara salāti ar anšoviem
Sagrieziet kauliņā dažus baltmaizes drupatas gabaliņus un apcepiet grauzdiņus augu eļļā no abām pusēm, līdz tie ir brūni. Kamēr tie atdziest, sablenderē blenderī neapstrādātu vistas olu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, 6 anšovu filejas, 3 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas un pusi tējkarotes sinepju.
Sajaukšanas laikā plānā plūsmā ielej 3/4 tase olīveļļas. Kad blendera traukā ir iegūta viendabīga viegla viela, salātu lapas no vienas šūpoles salātu traukā ielieciet ar rokām. Sarīvē pusi glāzes parmezāna, sajauc pusi siera ar grauzdiņiem, salātiem un mājās gatavotu mērci, virsū pārlej atlikušo parmezānu.
Cēzara salāti ar vistu
Sālītā ūdenī vāra divas vistas krūtiņas filejas, atdzesē un sasmalcina. Blenderī ritiniet neapstrādātu olu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, pāris anšovu šķēles, pusi glāzes olīvu vai saulespuķu eļļas. Pirms samaisīšanas beigām vielā ielej vēl pusi glāzes augu eļļas, pievieno sāli, piparus, kā arī tējkaroti Vorčestera mērces un ēdamkaroti Dijonas sinepju pēc garšas.
Sajauciet pusi glāzes augu eļļas ar pāris sasmalcinātiem ķiploku subchikoviem, šķipsniņu sāls, tad ielejiet sasmalcinātu bageti ar maisījumu un 5 minūtes 200 ° C temperatūrā cepiet krekerus uz cepešpannas cepeškrāsnī. 200 g Parmezāna sadaliet uz pusēm, vienu sarīvējiet, otro sagrieziet kubiņos.
Sajauc vienas romiešu salātu galvas lapas ar siera gabaliņiem, kas vārīti blendera mērcē, virsū liek vistas krūtiņu un krekerus, pārkaisa sieru.