Neskatoties uz daudzu gadu pētījumu veģetārisma jomā, šāds uzturs daudziem joprojām šķiet nepareizs un pat kaitīgs. Ir pienācis laiks lauzt populāros maldīgos priekšstatus par veģetārisma briesmām un kliedēt šaubas tiem, kas nupat ir nolēmuši kļūt par vegānu vai veģetārieti.
Izvēlieties savu recepti
1. mīts: veģetārieši nesaņem pietiekami daudz olbaltumvielu
Zinot veģetārās diētas sadalījumu pa veidiem, ir viegli saprast, ka ovo- un laktoveģetārieši patērē dzīvnieku olbaltumvielas piena un olu veidā. Pescetārieši uzturā iekļauj arī zivis. Arī vegāni, kas ēd tikai augu bāzes pārtikas produktus, nav bez olbaltumvielām. Pākšaugi un graudi satur nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu normālai ķermeņa augšanai un attīstībai. Pēc Kornela Universitātes pārtikas bioķīmijas profesora Kolina Kempbela un viņa sekotāju teiktā, augu izcelsmes olbaltumvielas atšķirībā no dzīvnieka ir ne tikai noderīgākas, bet arī pilnīgi nekaitīgas ķermenim. Par to varat lasīt viņa slavenajā grāmatā The Chinese Study.
2. mīts: Veģetārā diētā trūkst neaizvietojamo aminoskābju
Tas, ka augu produkti satur visas neaizvietojamās aminoskābes, ir ticis diskutēts jau ilgu laiku. Tomēr tas ir tikai vēl viens mīts par veģetārismu. Galu galā jau no bērnības mums teica, ka veselības dēļ mums jādzer piens un jāēd gaļa. Lai uzturvērtība būtu līdzsvarota, uzturā vienkārši iekļaujiet vairāk dārzeņu, augļu, graudaugu, pākšaugu un riekstu. Strīdus par metionīna trūkumu augu pārtikā risina, izmantojot sezama sēklas, Brazīlijas riekstus un graudaugus.
3. mīts: B12 vitamīna trūkuma dēļ veģetārieši ir vairāk pakļauti anēmijai
Sākumā ir vērts teikt, ka B12 vitamīns ir tikai baktēriju sintēzes produkts un tas nav tieši atrodams ne gaļā, ne dārzeņu produktos. Ovo- un laktoveģetārieši saņem B12 vitamīnu, ēdot piena produktus un olas. Tomēr, lai izvairītos no asins veidošanās problēmām, vegāniem nevajadzētu ķerties pie mākslīgām piedevām.
Ir noteikts, ka B12 vitamīns, tāpat kā aminoskābes, pateicoties simbiontam, piemēram, E. coli, spēj patstāvīgi sintezēties zarnās ar veselīgu mikrofloru. Un tam ķermenim nav nepieciešams aizņemties olbaltumvielas no vistas, govs vai cūkas. Tieši tāpēc, pārejot uz stingru veģetārismu, ieteicams atjaunot mikrofloru. Saskaņā ar Dr. Vivien V. Vetrano teikto, B12 veidojas arī, izmantojot mutes dobumā esošo baktēriju koenzīmus.
Vitamīnu sintēze nav iespējama bez kobalta, kas atrodams diedzētos kviešos, klijās, tējā, kakao, kukurūzā un griķos. Gaļas ēdāji nav imūni arī no B12 deficīta gremošanas traucējumiem, celiakijas nepanesamības un Krona slimības gadījumā. Ir vērts atzīmēt, ka, atsaucoties uz gaļu kā vienīgo vitamīna avotu, ārsti aizmirst par sarkanajām vīnogām, granātābolu un bietēm, kurās ir arī kobalamīns, kas nodrošina B12 no kobalta.
4. mīts: veģetārieši cieš no dzelzs deficīta
Ikviens ārsts zina, ka tik svarīgs mikroelements kā dzelzs ir atrodams ne tikai gaļas produktos, bet arī arbūzā, rutabagā, Briseles kāpostos, melonēs, paprikā, redīsos, redīsos, bietēs, tomātos, spinātos, plūmēs, ābolos, žāvētos aprikozēs, rozīnēs, rieksti, brūnā maize, graudaugi un zaļie dārzeņi. Tomēr tā asimilācijai ir nepieciešams iekļaut C vitamīnu. Nav noslēpums, ka dzelzs neuzsūcas kopā ar tēju, kafiju un piena produktiem.
5. mīts: veģetāriešiem trūkst fosfora
Saskaņā ar izplatītu mītu, zivis nav ārkārtējs fosfora avots. Mikroelements ir atrodams olās un pienā, un vegāniem fosfors pietiekamā daudzumā ir atrodams pupiņās, lēcās, ziedkāpostos, selerijās, redīsos, ķirbjos, burkānos, pētersīļos, pilngraudos, sēklās, riekstos un sojā. Tomēr fitoestrogēnu dēļ pēdējo produktu nav ieteicams lietot lielos daudzumos. Tāpēc veģetāriešiem uztura dēļ nav problēmu ar garīgo darbību. Lai to pierādītu, pietiek ar pilnīgu zinātnieku, ārstu, rakstnieku, filozofu un inženieru saraksta atrašanu, kuri lielāko savas dzīves daļu pavadīja veģetārā diētā.
6. mīts: veģetārisms provocē D vitamīna deficītu
Tika konstatēts, ka D vitamīna līmenis organismā vismazāk ir saistīts ar cilvēka uztura veidu. Un tā sintēze ir tieši atkarīga no uzņemto sauļošanās gultu skaita.
7. mīts: veģetārisms izraisa A vitamīna trūkumu
Papildus gaļai, olām un pienam A vitamīns vai beta-karotīns ir atrodams zaļos un oranžos dārzeņos un augļos. Ir vērts atcerēties, ka tas netiks sagremots bez pārtikas produktiem, kas satur taukus. Tāpēc ir vērts savā uzturā iekļaut jebkuru augu eļļu.
8. mīts: grūtniecēm un bērniem ir jāēd gaļa
No iepriekšminētajiem atspēkotiem mītiem mēs varam secināt, ka ar pareizu produktu izvēli visi nepieciešamie vitamīni un minerālvielas atradīsies pat visstingrāko veģetāriešu augu uzturā. Bet gaļas, olu un piena (neskaitot krūti) lietošana ir ne tikai noderīga, bet arī ārkārtīgi bīstama augošā organisma veselībai hormonu un antibiotiku dēļ, kas sūknē dzīvniekus. Ārsts Herberts Šeltons vairākkārt ir teicis, ka gaļas produktus nav ieteicams ieviest bērnu uzturā pirms 8 gadu vecuma sakarā ar to, ka viņu ķermenis vēl nespēj neitralizēt toksīnus.