Daudzas mājsaimnieces, sākot gatavot zivju zupu, domā par to, kā auss atšķiras no zivju zupas. Neskatoties uz šo ēdienu acīmredzamo līdzību, starp tiem joprojām ir būtiskas atšķirības. Ja vēlaties palutināt savu ģimeni ar īstu, bagātīgu laktas ausi un vēlaties, lai tā labi darbotos, jums jāzina šī ēdiena gatavošanas noslēpumi.
Izvēlieties savu recepti
Galvenie zupas vārīšanas kanoni
Atšķirībā no zivju zupām, kuru receptē ietilpst dažādu dārzeņu, piemēram, ķiploku, selerijas un burkānu pievienošana, auss tiek pagatavots tikai ar kartupeļiem, jo galvenā sastāvdaļa tajā ir zivis. Pieredzējuši zvejnieki uzskata, ka jums nevajadzētu pievienot ausij garšaugus un saknes, jo tie aizēno svaigi nozvejotu zivju unikālo aromātu.
Ja jūs vārāt ausi pēc ukraiņu virtuves receptes, tad tai jāpievieno labība, piemēram, prosa vai pērļu mieži. Krievu virtuvē ausi vāra bez graudaugiem, taču tai ir viena īpašība - katlā ar ausi ievieto smēķēšanas dūmu. Tas ļauj ausii piešķirt unikālu aromātu. Pat ja jūs gatavojat ēdienu uz gāzes plīts, dūmaka padarīs trauku tā, it kā jūs vārītu zupu uz uguns.
Ja jūs vārāt zivju zupu no asariem, jums nevajadzētu tīrīt zivis no svariem. Ir jānoņem tikai žaunas un iekšējās slānis.
Slavenā "trīskāršā auss" tiek pagatavota īpašā veidā. Visas pieejamās zivis ir sadalītas trīs vienādās kaudzēs. Pirmkārt, vienu trešdaļu nozvejas nolaiž pannā. Kad zivis ir vārītas, tās izņem un filtrē buljonu. Tad otra partija tiek nolaista gatavo zivju buljonā, arī vārīta un filtrēta. Tas pats tiek darīts ar pārējām zivīm.