Zaļais borscht ir viena no garšīgākajām zupām, un, ņemot vērā lielo dažādu zaļumu un dārzeņu daudzumu, to var saukt par visnoderīgāko. Neskatoties uz plašo produktu klāstu, kas veido šo zupu, to pagatavot ir ļoti vienkārši. Šajā receptē atradīsit ieteikumus un padomus, ko savākuši un uzlabojuši vairākas mūsu ģimenes paaudzes.
Izvēlieties savu recepti
Sastāvdaļas mūsu zaļā boršča (3-3.5l.) Pagatavošanai:
ukrop - 1 ķekars
pētersīļi - 1 ķekars
Skābene - 3 ķekari
zaļais sīpols - 1 ķekars
-2 vidēji sīpoli (200 g.)
-1 burkāni (100 g)
- bietes - 3 gab. (450 g)
kartupeļu - 3-6 gab., atkarībā no lieluma (450g)
- pupiņas bez tomātiem 200 g (var vārīt 100 g sausu pupiņu)
- žāvētas sēnes - 50 g (varat izmantot svaigu austeru sēņu vai šampinjonu)
-šafrāns (nevis safrāna putekļi)
-Žāvēti garšaugi (Provansas vai franču valodā) - ceturtdaļa tējkarotes
- ķiploki - galvas gali (4 krustnagliņas)
augu eļļa - 3 ēd.k. l
olas - 4 gab.
Pasniedzot:
skābs krējums - 1 karote uz šķīvja.
Buljonam, kas mums nepieciešams:
-pavāri ar gaļu (piemēroti ir vistas, cūkgaļas, liellopa gaļas kauli) - 0, 5 kg.
-2 vidēji sīpoli
-1 burkāni
- Lauru lapas -3 gab.
Pipari -5 gab.
sāls
-Refinēta augu eļļa -1-2 ēd.k. l
zemes pipari uz naža gala
Gatavošanas process:
1) Buljons.
Mūsu ģimenē gaļu pērk ievērojama izmēra gabaliņos, mēs izgriezām kaulus un ievietojam tos saldētavā.
Kad pienāk laiks gatavot buljonu, mēs ņemam visus kaulus, atkausējam, ielejam eļļu, berzējam ar sāli un pipariem un 20 minūtes nosūtam uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C. 5 minūtes pirms cepšanas beigām uz cepešpannas ielieciet 2 vidējus sīpolus un 1 burkānu līdz kauliem, pēc katras saknes tīrīšanas un sagriešanas 4 daļās.
Tikmēr pannai ar 3 litriem ūdens jau vajadzētu vārīties uz plīts, pazemināt siltumu zem tā, lai ūdens vispār nevārītos, pievienojiet lavrushka un piparus ar zirņiem.
Ceptus dārzeņus un kaulus liek pannā ar samazinātu karstumu un atstāj uz 3 stundām.
Mēs visu saturu uztveram ar sagrieztu karoti un iegūstam šiksu buljonu. Šī buljona skaistums ir tāds, ka olbaltumvielas ir salocījušās krāsnī, un mums nav jānoņem putas. Plus, ceptas gaļas garša tikai uzlabos buljona garšu.
Vēlāk mēs izvēlēsimies atlikušo gaļu zem kauliem, ko pievienot borščam, bet tas ir, kad tie atdziest.
2) Sēnes, sēnes.
Mērcētas žāvētas sēnes 300 ml. ūdens (pusotru glāzi) 3 stundas.
Tad mēs noķeram lielus gabaliņus, sagrieztus 2-3 daļās, ielieciet atsevišķā bļodā, ielejiet ūdenī, kurā tie tika iemērc, atstājot tiem atlikumu. Nogulumos var nonākt putekļi vai smiltis no sēnēm, tāpēc mēs to ielejam.
3) Cepšana, tā ir pasivācija.
Ir svarīgi apcept dārzeņus bez sāls, lai tie neizlaiž sulu.
Ir arī ļoti svarīgi ņemt lielu pannu vai katlu, pretējā gadījumā pasivācija tiks sautēta.
Smalki sagrieziet divus sīpolus kubiņos vai ceturtdaļā ar gredzeniem un ielejiet karstā pannā ar divām ēdamkarotēm eļļas. Bieži vien maisīšana nav nepieciešama, jo sīpols sāks sulu un sāks sautēt, un neredzēs mums to pašu šiksu mazuļus. Pēc sīpolu ielešanas pagaidiet minūti un tikai tad samaisiet vienreiz, pēc vēl minūtes pievienojiet vienu mizotu un rīvētu burkānu un atkal samaisiet. Neuztraucoties bieži, 5 minūšu laikā jūs panāksit labu cepšanu pār lielu karstumu.
Ja sīpoli un burkāni paliek mitri, neuztraucieties, tie ir vārīti pannā, daudz svarīgāk ir tos nevārīt pannā.
Ja jūs neizmantojat žāvētas sēnes, bet iegādājāties svaigas, tad tās ir jānomazgā un nav ļoti smalki sagrieztas - šķēlītēm jābūt apmēram 1 cm lielām.Tad tās būs labi apceptas un būs jūtamas zupā.
4) runātāji pēc uzņēmuma receptes.
Mūsu ģimenē viņi nemet āmurus iekšpusē un nevāra tos, mēs padarām to vieglāku un garšīgāku!
Sasmalciniet vienu ķiploka daiviņu vai izspiediet to caur ķiploku presīti bļodā, pievienojiet šķipsniņu sāls un 4 olas, visu sakratiet. Pukstēšana nav nepieciešama, mums nav vajadzīgs pūkains omlete, vienkārši pietiekami sajauciet.
Sildiet nelipīgo pannu ar karoti rafinētas augu eļļas un ielejiet maisījumā un pārklājiet. 2 minūtes virs vidēja uguns un jūs to varat izslēgt, vienkārši nepaceliet vāku, vienkārši atstājiet talku.
Pēc 10 minūtēm mēs sarunājamies ar runātāju uz tāfeles un sagriežam 1 cm kubiņos.
Piezīme: ja panna ir maza, laiks uz uguns jāpalielina līdz 5–6 minūtēm, un pati uguns jāsamazina tā, lai nedegtu. Šajā gadījumā pat liels biezums tiks pagatavots un netiks pārcepts.
5) Laiks sajaukt!
Sarīvē mizotas bietes un liek buljonā, pārlej sēnes ar ūdeni, kurā tās bija iemērc, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Katliņā lej nomizotus kartupeļus, sagrieztus kubiciņos 1 cm gabaliņos, kā arī apcep dārzeņus un sēnes, un vāra vēl 15 minūtes.
Pievienojiet: vārītas pupiņas, žāvētus garšaugus, safrānu 5-10 pestles, pētersīļus, dilles un skābenes smalki sagrieztus, talka kubus, 2 krustnagliņas sasmalcināta vai sasmalcināta ķiploka, gaļu, kuru izvēlējāmies no kauliem, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai un noliekam malā.
Mūsu viesi šo borscht sauc par visgaršīgāko zupu, ko viņi tikko ir izmēģinājuši, ir vērts to izmēģināt. Gatavojot boršču saskaņā ar šo recepti, jūs sapratīsit, ka visi ieteikumi, no kuriem šajā receptē ir daudz, patiesībā ir ļoti vienkārši un izgudroti tikai ērtības labad un garšas uzlabošanai!