Fricasse ir ēdiena franču nosaukums, kas atgādina mūsu dārzeņu sautējumu. Trauka galvenie varoņi ir gaļa un dārzeņi. Trauku izsmalcina citrona sula, baltie pipari un salvija, ko izmanto teļa gaļas frikadelēs.
Izvēlieties savu recepti
Sastāvdaļas
- Teļa gaļa bez kauliem (skeleta vai krūšu daļa) - 1 kg;
- Vistas buljons - 1 l;
- Lauru lapa - 1 gab;
- Milti - 2 ēd.k.;
- Puravs (to var aizstāt ar parastajiem sīpoliem) - 2 gab.;
- Salvija - 1 tējk;
- Burkāni - 2 gab.;
- Baltie pipari - 10 graudi;
- Sāls - 1 tējk;
- Olu dzeltenumi - 2 gab.;
- Sviests;
- Sulas puse citrona;
- Krējums - 100 g;
- Pipari
Ēdienu gatavošana:
- Nogrieziet un atlieciet puravu lapas. Noskalojiet un piesiet tos, lai vēlāk tos varētu viegli atdalīt no trauka. Purava kātiņš (baltā daļa) atlicināts. Sagrieziet burkānus trīs centimetru kubiņos.
- Noskalojiet un nolaidiet gaļu dziļā pannā ar lielu ūdens daudzumu. Ūdeni nevajag sālīt. Gaļu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 5-7 minūtes. Pēc tam izlejiet un izskalojiet gaļu zem tekoša ūdens straumes.
- Tālāk ielieciet gaļu tīrā pannā un ielejiet iepriekš vārītu vistas buljonu. Pievienojiet kubiņos sagrieztus burkānus, puravu zaļumus, lauru lapas, salviju (tas ēdienam piešķirs interesantu specifisku garšu), baltos zirņus un tējkaroti sāls. Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam laiku pa laikam maisot, vāra vēl 1 stundu.
- Puravu kātu sagriež mazos 2 cm gabaliņos un pusstundu pirms vārīšanas pievieno buljonam.
- Ielieciet sagatavoto gaļu, burkānus un sīpolu baltās daļas traukā un turiet siltu.
- Tagad jums ir nepieciešams pagatavot mērci. Buljonu izkāš un vāra, neaptverot, līdz saturs tiek samazināts līdz 500 gramiem.
- Sajauciet miltus un sviestu, atšķaidiet tos ar pāris karotēm silta buljona. Sakuļ olu dzeltenumus ar krējumu.
- Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet tam atšķaidītos miltus. Nedaudz atdzesējiet, pēc tam ielejiet olu dzeltenumu un krējuma maisījumā. Pavārs vēl 3 minūtes. Izspiediet sulu no pus citrona, pipariem un sāli.
- Gaļā un dārzeņos ielejiet mērci. Pasniedz ar rīsiem vai vārītiem kartupeļiem. Traukā ir viegli izvēlēties dzērienu, piemēram, baltais vīns ir ideāls.