Siers ar vīnu - klasiska kombinācija. Plānojot pārsteigt viesus ar izsmalcinātu šķirni, nevar iztikt bez siera. Bet ne visi tuvosies kādam dzērienam glāzē. Pareiza siera izvēle, perfekta dueta izveide ir visa māksla.
Izvēlieties savu recepti
Visbiežāk sieri kāda iemesla dēļ tiek pasniegti ar sarkanajiem vīniem. Bet jebkurš izsmalcināts gardēdis zina, ka šī ir diezgan riskanta kombinācija, jo nepareizi izvēlēts siers pat var izlīdzināt izsmalcinātu vintage dzēriena buķeti. Jums nevajadzētu kombinēt sierus ar jauniem sarkanvīniem: tie satur daudz tanīnu, kas var "nogalināt" visdārgākās šķirnes garšu.
Un jauno vīnu augsta skābuma dēļ, apvienojot ar saldajiem vai svaigiem sieriem, dzēriens šķitīs pārāk skābs. Ideāls variants šajā gadījumā būtu jauna sarkanvīna duets ar jaunu, ne pārāk nobriedušu sieru.
Un tomēr vairums ekspertu ir pārliecināti: ja pasniegšanai ar cēliem sieriem izvēlaties sarkanvīnu, tad tikai vecu, izturētu. Tomēr harmoniskāks variants joprojām ir balts. Piemēro šādus noteikumus: jo nobriedāks siers, jo vecākam vajadzētu būt vīnam. Un jo cietāks ir siers, jo vairāk pīrāga vajadzētu būt vīnam.
Pieredzējuši someljeri iesaka novākt vīnus un sierus no tā paša reģiona. Šis ieteikums ir saistīts ar faktu, ka siera un vīna ķekars ir pastāvējis gadsimtiem ilgi, un vīndari ar siera ražotājiem, izmantojot izmēģinājumu un kļūdu, kopā meklēja recepti sava produkta labākajai kombinācijai. Tā rezultātā vīna un siera garša no vienas vietas piešķir bagātīgu buķeti pārī.
Ir arī izstrādāti noteikumi attiecībā uz īpašiem vīniem un sieriem. Tā, piemēram, cēlie zilie sieri ar pelējumu vislabāk “atklājas” kopā ar balto deserta vīnu. Šajā gadījumā gan siers, gan vīns pastiprina viens otru, ne viens produkts zaudē savu maigo garšu.
Konkrētāk, piemēram, uz Rokfortu, parasti ir ierasts pasniegt saldos sauterīnus (Sauternes), Stilton (Stilton) labi der Porto (Porto). Bet ir svarīga nianse: šiem vīniem nevajadzētu būt vecumam, it īpaši vintage.
Ir arī siera šķirnes, kurās vīns vispār nav apvienots. Piemēram, Langres (Langres) vai Epuas (Époisses). Šādu sieru ražošanā izmanto dažādu vīnogu destilētāju šķīdumu.
Mīkstie sieri
Vīnus, piemēram, Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, Normandijas sidru, Bordeaux, Beaujolais vai St. Emilion, vislabāk pasniedz ar Camembert sieru.
Brie šķirnes ir Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, dzirkstošo vīnu sausais, Riesling, Bordeaux, Chardonnay un Cabernet Sauvignon.
Robiola labi iet kopā ar Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio garšu vispilnīgāk atklāj ar Barolo, Nebbiolo, Barbaresco un Chianti Riserva.
Cietie sieri
Populārais siers Gouda ir savienots pārī ar bordo baltiem vīniem, kā arī ar Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Čedaras gardēži ēd ar Cabernet Sauvignon California, Zinfandel un Pinot Noir.
Elites siera Parmezāna "draugi" ar Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco vai Barolo.
Double Gloucester lieliski sajaucas ar Syraz un Zinfandel.
Pecorino ir piemēroti Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere var pasniegt gan ar baltajiem, gan sarkanajiem bordo vīniem, kā arī ar Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc un Champagne Brut.
Fontina ir garšīga kopā ar Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto un Barbera.
Zilais siers
Gourmet Gorgonzola parasti tiek pasniegts ar Late Harvest, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone vai Barbaresco.
Stiltons sajaucas ar Šeriju, Portu, Sauterniem, Vēlu ražu un Ledus vīnu.
Zilie sieri ir piemēroti Late Harvest, Bordeaux, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola parasti tiek mazgāts ar Chardonnay.