Cynara ģints auga nepūstais pumpurs mākslā ir pazīstams kā artišoks. Šis ir pārsteidzošs produkts - tas izskatās dīvains un zāles, pēc apstrādes tas kļūst par garšīgu kārumu ar spilgtu riekstu garšu. Tas satur lielu daudzumu kālija, kā arī karotīnu, C vitamīnu un citas vērtīgas vielas. Svaigi artišoki ātri zaudē sulu, tāpēc ēdieni no tiem ir jāēd uzreiz. Vienkāršs veids, kā saglabāt ātri bojājošos kināru, ir kodināšana.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 4–14 artišoki (atkarībā no receptes);
- 2 citroni;
- verdošs ūdens;
- sāls un pipari pēc garšas;
- 1-4 ķiploka daiviņas;
- 200 g balzamiko etiķa;
- vīna etiķis pēc garšas;
- 1-2 pētersīļu zari;
- 1-2 dilles zari;
- 1-2 bazilika filiāles;
- 0, 5 tases olīveļļas.
Lietošanas instrukcija
1
Atlasiet 4 svaigus, vienveidīgi zaļas krāsas artišokus un notīriet tos no augšējām (visstingrākajām un izliektākajām) pūtīšu skalām. Apstrādājiet kātu ar mizotāju. Tajā pašā laikā noteikti aizsargājiet rokas ar gumijas cimdiem, jo šī zaļuma tumšā krāsviela ir ārkārtīgi kodīga - ādu ir ļoti grūti nomazgāt.
2
Apmēram par vienu trešdaļu nogrieziet katra zieda pumpura augšdaļu un pēc tam ar naža galu no ziedkopu iekšpuses noņemiet visas iedurtās villi. Ja artišoku serdeņi ir pārāk lieli, sagrieziet tos gabalos. Visiem kodināšanai sagatavotiem augu ķīļiem jābūt aptuveni vienādiem.
3
Iemērciet mizotos un sasmalcinātos artišokus vēsā dzidrā ūdenī, paskābinot to ar svaigi spiestu citronu sulu (1 auglis). Lai citrusaugļi dotu vairāk aromātisku mitrumu, pirms ievietošanas sulu spiedē ieteicams to 3-5 minūtes nolaist verdošā ūdenī.
4
Pēc tīrīšanas un griešanas brīvā dabā neaizkavējiet artišokus, jo no tā ziedkopas sāk ātri satumst un zaudē savu pievilcīgo izskatu! Uzturiet tos skābā šķīdumā apmēram 1-1, 5 stundas.
5
Apstrādātās izejvielas vāra ūdenī ar citronu sulu (0, 5 augļi) pusstundu, lai ziedkopas kļūtu ļoti mīkstas. Gatavību var pārbaudīt ar dakšiņu.
6
Pagatavojiet marinādi artišokiem. Viņam pēc garšas sajauciet svaigu 0, 5 citrona sulu, baltā vīna etiķi, sāli un svaigi maltus melnos piparus. Pievienojiet ķiplokā sasmalcinātu ķiploka daiviņu un bazilika, pētersīļu un dilles sasmalcinātus garšaugus.
7
No buljona izņemiet karsto ziedkopu ar sagrieztu karoti, ielieciet tīrā emaljētā traukā un ielejiet etiķa, garšvielu un garšvielu maisījumu. Stundu vēlāk marinētus artišokus jau var pasniegt.
8
Lai pagatavotu Kinara ilgākai uzglabāšanai, izmēģiniet citu marinādes recepti. Sagatavojiet 14 mazas ziedkopas saskaņā ar aprakstu soļos Nr. 1-5. Pēc tam izlejiet buljonu un piepildiet artišokus ar glāzi balzametiķa un 0, 5 glāzes augstākā labuma olīveļļas.
9
Sāls un pipari ziedkopas pēc jūsu gaumes, ielieciet pannā 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un sasmalcinātus pētersīļus. Cieši aizveriet trauku ar vāku. Marinējiet artišokus 20-30 minūtes, pēc tam visu pannas saturu var ievietot sterilizētās burkās un gatavu trauku uzglabāt ledusskapī.
Pievērsiet uzmanību
Speciālisti īpaši iesaka dažādus ēdienus no svaigiem vai marinētiem artišokiem aterosklerozes, aknu un žultspūšļa slimību profilaksei. Kālija un nātrija sāļi, kas atrodas šajā ārstniecības augā, ir sārmaini. Tie ir indicēti gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu. Tomēr dažiem cilvēkiem artišoki ir kontrindicēti (piemēram, pacientiem ar hipotensiju un pacientiem ar samazinātu kuņģa sekrēcijas funkciju). Neuzņemieties līdzi šo produktu, nekonsultējoties ar dietologu.