Pirmie kursi ir nepieciešama ēdienkartes sastāvdaļa. Tie uzlabo gremošanu, nodrošina organismu ar minerālvielām. Bet, lai pagatavotu gardu zupu, vispirms ir nepieciešams pagatavot pareizo buljonu - spēcīgu, caurspīdīgu, smaržīgu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Gaļas buljonam:
- - 0, 5 kg gaļas;
- - 3 l ūdens;
- - 1 sīpols;
- - 1 burkāns;
- - 1 selerijas sakne;
- - 3 lauru lapas;
- - sāls pēc garšas.
- Vistas gaļai:
- - 1 vista;
- - 1/2 sīpola;
- - 1 burkāns;
- - sāls pēc garšas.
- Zivju krājumiem:
- - 0, 6 kg zivju;
- - 3 l ūdens;
- - 1 sīpols;
- - 1 pētersīļa sakne;
- - sāls pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Gaļas buljons
Lai sagatavotu buljonu, atlasiet pirmās vai otrās šķiras gaļu, kātu, kāju un augšstilbus. Rūpīgi nomazgājiet gaļu zem tekoša vēsa ūdens. Izgrieziet kaulus vairākās vietās. Ielieciet gaļu pannā un ielejiet aukstu ūdeni. Pārklājiet podu un uzkarsē līdz lielam karstumam. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet buljonu ar ļoti zemu vāra.
2
Noņemiet iegūtās putas ar karoti ar rievu. Nomizojiet un mazgājiet dārzeņus. 1-1, 5 stundas pēc vārīšanās sāliet buljonu pēc garšas. Pievienojiet burkānus, sīpolus, selerijas sakni un lauru lapu. Kad gaļa ir gatava, pārsūtiet to uz citu trauku. Noņemiet vārītos dārzeņus, saknes un lauru lapas un buljonu izkāš caur sietu.
3
Vistas buljons
Nomazgājiet izķidātu vistu aukstā ūdenī. Lai pagatavotu buljonu, ir piemērots putns, kas sver 1, 5 kg. Liemeni sagriež 4 daļās un liek pannā. Ielejiet tik daudz auksta ūdens, lai tas pilnībā pārklātu putnu 3-4 cm, ielieciet uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4
Vistas gaļai pievienojiet sīpolus un burkānus. Gatavojiet vistu 1 līdz 2 stundas līdz vārīšanai, atkarībā no putna vecuma, lieluma un uztura. Neilgi pirms vārīšanas beigām pēc garšas sāliet buljonu.
5
Zivju buljons
Lai sagatavotu zivju buljonu, izvēlieties daļējas zivis, piemēram, asari, asari. Notīriet to no svariem, noņemiet iekšas, žaunas un rūpīgi izskalojiet. Sagrieziet zivis porcijās, ielieciet to pannā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Vai arī pagatavojiet zivju krājumu no sagrieztas sarkanās zivju filejas.
6
Sagrieziet sīpolus šķēlēs. Pētersīļu sakni notīriet un mazgājiet. Pievienojiet zivīm sāli, saknes un sīpolus. Zivju krājumu pusstundu vāra uz lēnas uguns. Tad izņemiet zivju gabalus. Ja jūs gatavojat buljonu no daļējām zivīm, tad turpiniet gatavot asti un galvu vēl 15-20 minūtes. Filtrējiet sagatavoto buljonu.