Kāposti ir rudens karaliene. Šis dārzenis tiek glabāts nākotnē, cenšoties saglabāt visas tā derīgās īpašības. Viens no populārākajiem kāpostu uzglabāšanas veidiem ir marinēts. Fermentācijai vispiemērotākās ir nogatavošanās vēlu nogatavināšanas šķirnes. Dažām mājsaimniecēm ir noslēpumi, kurus veiksmīgi izmanto virtuvē. Kāds raudzē kāpostus ar āboliem, kāds pievieno bietes, dzērvenes, kāds aprobežojas tikai ar burkānu pievienošanu. Garšīgi kāposti būs izrādījušies, ja ievērojat šo piedevu proporcijas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- uz 10 kg sasmalcinātu kāpostu:
- - 200 g burkānu un 200 g sāls;
- - vai 800 g ābolu (skābu) un 200 g sāls;
- - vai 200 g dzērvenes un 200 g sāls.
Lietošanas instrukcija
1
Pirms sākat gatavot produktus, jums jāsagatavo trauks. Tas var būt stikla trauki, emaljēti spaiņi vai pannas. Trauki jāapstrādā - jānotīra ar soda, jānoskalo zem tekoša ūdens, jānoskalo ar verdošu ūdeni, vairākas minūtes turiet virs tvaika. Apstrādājiet arī plastmasas pārsegus.
2
Sasmalciniet 10 kg kāpostu ar nazi vai izmantojiet īpašu rīvi. Salocītu sasmalcinātu produktu emaljas bļodā. Pievienojiet 200 gramus sāls - ja ir vairāk, kāposti kļūs grūti, ja mazāk - mīksti. Precīzi ņemiet vērā papildu sastāvdaļu daudzumu. Paņemiet svarus un atlieciet 200 g burkānu. Sarīvē to un sajauc ar kāpostiem. Jūs varat pievienot dilles, lauru lapu - produkts būs aromātiskāks.
3
Aktīvais fermentācijas process pirmo reizi notiek 6 dienas. Šajā laikā ir svarīgi uzturēt optimālo istabas temperatūru - + 16-20 grādus. Ja istabas temperatūra ir augstāka, fermentācijas process noritēs ātrāk un pasliktināsies produkta garša. Zemākā temperatūrā skābētiem kāpostiem parādīsies rūgtuma garša.
4
Pēc fermentācijas procesa beigām traukus ar kāpostiem labāk pārvietot uz vēsāku vietu ar temperatūras režīmu −2 grādi. Tas ir nepieciešams, lai novērstu pelējuma veidošanos - kāposti kļūs gaiši, tie izrādīsies kraukšķīgi.
5
Tajā pašā laikā jūs varat pārvietot pusfabrikātu kārbās, bet nekavējoties neaizveriet vākus. Fermentācijas laikā izveidotā sula ir jānoņem. Neļaujiet putām izzust - noņemiet to ar karoti no virsmas. Periodiski kāposiet kāpostus burkās ar kaut ko asu, piemēram, adāmadatu vai bārbekjū nūju.
6
Dažas mājsaimnieces jauna mēness dienās raudzē kāpostus. Kāds nodarbojas ar fermentāciju tikai "vīriešu" dienās - pirmdien, otrdien, ceturtdien. Citi tikai uz "sievietēm" - trešdien, piektdien, sestdien. Skābētu kāpostu pagatavošanas nianses un noslēpumi ir daudz, daudz esošo recepšu. Visu to pamatā ir temperatūras režīma ievērošana fermentācijas procesā un optimālā papildu sastāvdaļu pievienošana.