Olbaltumvielas ir daudzu desertu pamats. No tiem tiek ceptas gaisa bezē, tās vārītas un pasniegtas ar piena mērci. Olbaltumvielu krēmu piepilda ar groziem un kārtainiem konditorejas izstrādājumiem, un no plastmasas zīmēšanas masas tiek iegūti lieliski tortes rotājumi. Lai visi šie deserti izdotos, olbaltumvielas ir jāsaputo pareizi.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 4 olu baltumi
- 8 ēdamkarotes cukura vai pulverveida cukura;
- citronskābe.
Lietošanas instrukcija
1
Pirms sakult, olas jāatdzesē. Glabājiet tos ledusskapī līdz vārīšanai. Nav sāp ievietot aukstā vietā un pātagas piederumus - tātad process noritēs ātrāk, un putas būs stiprākas.
2
Viegli sadaliet olas pa vienam virs atsevišķas krūzes. Neļaujiet dzeltenumam iekļūt, pretējā gadījumā olbaltumvielas nebūs krāšņas. Ar papīra dvieļa stūri noņemiet čaumalas gabalus, kas nejauši iekrituši krūzē.
3
Atrodiet piemērotu pātagas trauku. Traukiem jābūt sausiem un absolūti tīriem, bez tauku paliekām. Izvēlieties pietiekami dziļu bļodu vai kastroli - pātagas procesā masa palielināsies vairākas reizes.
4
Ielejiet olbaltumvielas traukā. Sakuļ masu ar stieples slotiņu, veicot vienmērīgas kustības vienā virzienā. Kad masa sāk palielināties un putu burbuļi kļūst mazi, sāciet pievienot cukuru vai iepriekš izsijātu pūdercukuru nelielās porcijās. Pātagas beigās pievienojiet nedaudz citronskābes vai dažus pilienus citrona sulas, lai krēms būtu plastmasa.
5
Pareizi saputoti proteīni ir sulīgas un diezgan blīvas putas, kas veido stabilas "virsotnes". Ja 10 minūtes pēc sišanas sākšanas nevarat sasniegt augstu putu līmeni, ievietojiet olbaltumvielu trauku katliņā ar aukstu ūdeni un turpiniet darbu. Nepievienojiet cukuru nepietiekami paceltajai masai, pretējā gadījumā jūs to nevarēsit novest pie nepieciešamās krāšņuma. No gataviem proteīniem jūs varat pagatavot bezē vai pagatavot bezē kūkas.
6
Lai iesmērētu kūkas un vafeļu un kūku pildījumu, pagatavojiet olu olbaltumvielu krēmu. Gatavojiet biezu sīrupu no pusglāzes ūdens un 8 ēdamkarotes cukura. Atsevišķā bļodā sakuliet vāveres blīvā, augstā putā. Nepārtraucot pukstēšanu, ar plānu straumi masā ielej karstu cukura sīrupu. Pastāvīgi samaisiet krējumu ar putukrējumu, padarot to gludu apļveida kustību.
7
Pēc alus pagatavošanas maisījumam pievieno pilienu citronskābes. Ja nepieciešams, krēmu var tonēt ar dabīgām vai mākslīgām krāsvielām un pievienot aromatizētājus - piemēram, vanilīnu. Rūpīgi sajauciet masu ar putukrējumu. Krēms jāizlieto tūlīt pēc pagatavošanas. Saputotās olbaltumvielas ir ātri bojājošs produkts, kuru ilgstoši neuzglabā.
Saistītais raksts
Kā pārspēt olu baltumu