Velingtonas slavenā liellopu gaļa ir britu virtuves lepnums. Sulīgs liellopa fileja, kas pārklāta ar pastu un maltu gaļu, cepta gaisīgā kārtainās mīklas izstrādājumā - tāds ir šī ēdiena klasiskais izskats. Protams, tāpat kā katrai populārajai receptei, Velingtonas liellopu gaļai ir daudz variāciju - to var porciju veidā un cept ar gabaliņu, dažreiz gaļu iesaiņo bekonā. Tikai lielisks liellopa gaļas gabals, slānis un kraukšķīgā mīkla paliek nemainīgi.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Sēņu pildījums (Duxelles):
- 750 grami šampinjonu;
- 2 šalotes;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 100 ml sausa baltvīna;
- 2 zariņi svaiga timiāna
- tikai lapas;
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
- Liellopu gaļai:
- 1
- 5 kg liellopa filejas (filejas mignons);
- olīveļļa;
- sāls un svaigi malti melnie pipari;
- 12 plānas bekona šķēles;
- 6 zariņi svaiga timiāna
- tikai lapas;
- 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju;
- daži milti;
- 500 g kārtainās mīklas;
- 2 lieli nedaudz saputoti
- olas
- 1/2 tējk rupja jūras sāls.
Lietošanas instrukcija
1
Vispirms sagatavojiet sēņu pildījumu.Nogrieziet šalotes, sasmalciniet ķiploka daiviņas. Kombaina traukā ielieciet sīpolu, ķiplokus, sēnes un timiānu. Ieslēdziet kombainu pulsējošā režīmā un pagaidiet, līdz visas sastāvdaļas ir vienota, smalki sagriezta masa.
2
Sildiet olīveļļu pannā ar biezu dibenu, pievienojiet tam krējumu un izkausējiet uz vidējas uguns. Ievietojiet kombaina saturu pannā, ielejiet vīnu un cepiet 8-10 minūtes, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi. Sezona ar sāli un pipariem. Atstāj atdzist.
3
Rūpējieties par liellopu gaļu. Apcepiet fileju ar vārīšanas auklu, lai tā būtu cilindriska. Apkaisa ar olīveļļu, apkaisa ar sāli un pipariem un "aizzīmogo" (cep, līdz ir kraukšķīga) karstā, smagā pannā, kas viegli pārklāta ar olīveļļu. Tam nevajadzētu ilgt vairāk kā 2-3 minūtes.
4
Gatavojam pārtikas kvalitātes plastmasas plēvi. Uz tā lieciet bekonu tā, lai tas veidotu taisnstūri, kura garums ir vienāds ar jūsu fileju. Izmantojot gumijas lāpstiņu, ielieciet sēnes uz bekona, izlīdziniet, apkaisa ar timiānu. Gatavo liellopu gaļu mazliet atdzesējiet, sagrieziet auklu un ieeļļojiet ar Dižonas sinepēm. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un ietiniet bekonu, kas pārklāts ar maltu gaļu, salīmējamā plēvē. Centieties padarīt rullīti pēc iespējas stingrāku. Pārliecinieties, ka fileja no visām pusēm ir pārklāta ar bekonu. Sagrieziet plēves galus un ielieciet rullīti ledusskapī uz 30 minūtēm.
5
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C. Rullējiet kārtainās mīklas izstrādājumus uz viegli apviļātas virsmas. Noņemiet liellopu gaļu, uzmanīgi noņemiet plēvi. Ievietojiet fileju mīklas centrā. Nosmērē mīklas malas ar sakultu olu, lai to cieši noslēgtu. Aptiniet fileju mīklā, mīklu ar rokām piespiežot cepeškrāsnī 40-45 minūtes. Ja jums ir gaļas termometrs, tad sagatavotā temperatūra ir 52 ° C.
6
Izņemiet Velingtonas liellopu gaļu no krāsns, ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties un pasniedziet to, sagrieztu biezās šķēlēs.
Pievērsiet uzmanību
Pēc tās pašas receptes jūs varat pagatavot jēra gaļu, lasi, desas. Visi šie ēdieni sauksies Velingtons - jēra Velingtons, lasis Velingtons utt.
Saistītais raksts
Kā cept cūkgaļu cepeškrāsnī mīklā