Tomātu konservi ir lieliska uzkoda, ko var izmantot arī kā galveno ēdienu papildinājumu. Tomāti savā sulā pēc iespējas saglabā dārzeņu garšas īpašības, un preparāti ar etiķa pievienošanu atšķiras ar ilgu glabāšanas laiku.
Izvēlieties savu recepti
Ražas novākšana ziemai no tomātiem ir viens no populārākajiem konservēšanas veidiem. Ir daudz veidu, kā saglabāt produktu. Marinētiem, sālītiem tomātiem, tomātiem savā sulā ir lieliska garša. Tos var aizvērt burkās gan atsevišķi, gan kā jauktu dārzeņu vai lecho daļu.
Tomāti savā sulā
Sterilizācijas recepte
Pašā sulā tomāti ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī veselīgi. Viņiem nav pārmērīga sāls vai etiķa kā konservanta, tāpēc sagatave ir piemērota pat bērnu pārtikai. Lai sagatavotu šādas sagataves, jums būs nepieciešams:
- mazi nogatavojušies tomāti (vēlams ovāli vai pat ķirši) - 1, 5 kg;
- gaļīgi pārgatavojušies tomāti - 1, 8 kg;
- 2 ēd.k. l rupja sāls;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 3 lauru lapas;
- 3 krustnagliņu krustnagliņas;
- 6 zirņi melno un smaržīgo papriku;
- nedaudz etiķa 9%.
Ar uzskaitītajām sastāvdaļām pietiek 3 litru kārbām. Jūs varat izmantot citus konteinerus, taču kopējam tilpumam jābūt vienādam. Lai visi tomāti ietilptu kārbās, tie ir cieši jāiepako. Tvertne nav jāsterilizē, jo jau piepildītās kannas tiks sterilizētas.
Ļoti labi nomazgājiet mazos tomātus un ar dakšiņu iedurt kātiņu. Tas ir nepieciešams, lai miza neplaisātu un tomāti saglabātu to integritāti. Sakārtojiet garšvielu burkas. Jūs varat samazināt viņu skaitu vai, gluži pretēji, pievienot. Tas viss ir atkarīgs no garšas vēlmēm.
Lai pagatavotu mērci, jums ar asu nazi ir jāveic izcirtņi pārgatavojušos lielo tomātu apakšā un pārlej ar verdošu ūdeni. Tas ļaus mizu veikt viegli un bez piepūles. Nomizotus mizotos tomātus sakuļ ar blenderi. Kartupeļu biezenī ielej cukuru un sāli un labi samaisa. Etiķi šajā receptē var pievienot pēc garšas, ja vēlaties dot sagatavei pikantu, bet no tā varat atteikties. Ielejiet tomātu burkas ar iegūto mērci.
Ielejiet pannā pietiekami daudz ūdens pietiekami plati un apakšā ielieciet dvieli, ieslēdziet plīti. Ūdenim jāaptver tvertnes, kas ir divas trešdaļas augstas. Ielieciet burkas uz dvieļa. Sterilizējiet sagatavi 15 minūtes. Šajā laikā vākus var apstrādāt. Lai to izdarītu, vienkārši iemērciet tos verdošā ūdenī 1 minūti. Labāk ir izmantot skrūvju metāla pārsegus.
Izslēdziet plīti un uz katras burkas pieskrūvējiet sterilos vākus. Ļoti uzmanīgi izvelciet burkas no pannas un novietojiet tos uz līdzenas virsmas ar vāku uz leju, pēc tam iesaiņojiet kaut ko siltu. Darīs silta sega. Jūs varat izņemt kannas pagrabā vai vēsā tumšā vietā, kad saturs atdziest. Iesaiņošana ļauj labāk sterilizēt tomātus savā sulā, tāpēc nepalaidiet novārtā šo soli.
Pirms karstu kārbu ievietošanas virsmā jāpārliecinās, ka tā nav auksta. Tas var izraisīt stikla plaisāšanu. Bankas ir jāizvieto uz koka paliktņiem.
Recepte bez sterilizācijas ar tomātu pastu
Tomātus savā sulā var arī pagatavot, pievienojot gatavu tomātu sulu. Tas ievērojami vienkāršo uzdevumu, jo jums nav nepieciešams sasmalcināt tomātus ar blenderi. Kārbu iepriekšēja sterilizēšana un etiķa pievienošana ļauj atteikties no pildīto kārbu sterilizācijas. Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešams:
- mazi nogatavojušies tomāti (labāki par ovālu formu un apmēram tāda paša izmēra) - 1, 5 kg;
- 150 g tomātu pastas (jūs varat izmantot kečupu);
- 2 l ūdens;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 1 ēd.k. l sāls;
- dažas garšvielas (krustnagliņas, lauru lapa);
- 6 zirņi melno un smaržīgo papriku;
- 100 ml etiķa 9%.
Sterilizējiet bankas. Jūs varat tos tvaicēt. Lai to izdarītu, katru burci savukārt liek uz speciāla statīva virs verdoša ūdens, un sterilizācijas laikam nevajadzētu būt mazākam par 3-5 minūtēm. Stikla traukus ir ērti apcept cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, pietiek ar to, lai uz režģa ievietotu tīras kannas un vispirms ieslēgtu cepeškrāsni 50 ° C temperatūrā, un pēc tam pakāpeniski paaugstinātu līdz 100 ° C un turētu 10 minūtes. Uzmanīgi izņemiet trauku no cepeškrāsns un novietojiet uz koka statīva, piepildiet ar tomātiem. Vispirms sagrieziet dārzeņu dibenu ar asu nazi un caurdurt ar dakšiņu no aizmugures.
Lai pagatavotu pildījumu, atšķaidiet tomātu pastu ūdenī, pievienojiet garšvielas, sāli un cukuru, vāriet maisījumu 10 minūtes. Ir svarīgi nogaršot sulu. Tas nedrīkst būt pārāk sāļš vai salds, un garšvielas jāpievieno arī mērenībā un pēc jūsu gaumes. Ja nepieciešams, sāls un cukura daudzumu var samazināt. Tomātu pastas vietā var izmantot kečupu, taču šajā gadījumā ir jāsamazina ūdens daudzums. Lietojot tomātu sulu, jums vispār nav jāpievieno ūdens.
Burkas ar uzliktajiem tomātiem vispirms ielej verdošu ūdeni līdz augšai, pārklāj un pēc 10 minūtēm notecina. Tas ir ērti to izdarīt ar īpašu pārsegu ar caurumiem. Pievienojiet etiķi vārošā tomātu sulā, samaisiet, nekavējoties izslēdziet plīti un sulas ielejiet burkās. Pieskrūvējiet trauku ar steriliem vākiem un aptiniet, līdz tas pilnībā atdziest, pēc tam jūs varat tos noņemt tumšā, vēsā vietā.
Marinēti tomāti
Marinēti tomāti ir lieliska uzkoda vai papildinājums pamatēdieniem. Lai sagatavotu nepieciešamo sagatavi:
- nogatavojušies tomāti (cik daudz nonāks 3 litru burkā);
- 3 lieli saldie pipari (labāk nekā dažādās krāsās);
- 1, 2 l ūdens;
- 1 ēd.k. l rupja sāls;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 3 lauru lapas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- vairāki diļļu lietussargi;
- mārrutku saknes gabals vai mārrutku lapa;
- 3 krustnagliņu krustnagliņas;
- 4-6 melnie un smaržīgie pipari zirņi;
- 2, 5 ēd.k. l etiķis 9%.
Sterilizējiet burku, ielieciet to uz koka statīva vai kapāšanas dēļa, ielieciet tajā nomizotu mārrutku sakni (vai mārrutku lapas), lauru lapas, garšvielas, smaržīgus diļļu lietussargus, nomizotu ķiploka daiviņu.
Labi nomazgājiet tomātus, izdurt tos ar dakšiņu un ievietot garšvielu burkā. Pipari, noņemot sēklu iekšpusi, sagriež sloksnēs un liek burkā. Labāk ir sadalīt sloksnes visā tilpumā, bet tuvāk stikla trauku sāniem, lai sagatave būtu ne tikai garšīga, bet arī izskatās ēstgribu. Ielejiet verdošu ūdeni un pēc 10 minūtēm noteciniet ūdeni, pēc tam atkal 10 minūtes ielejiet jaunu verdoša ūdens daļu un noteciniet.
Lai pagatavotu sālījumu, pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli, uzvāra. Tieši pirms ielešanas burkās, šķīdumam pievieno etiķi, jo tas vārīšanās laikā iztvaiko. Ielejiet burku ar sālījumu līdz pašai augšai un satiniet to ar sterilu vāku, pēc tam 12 stundas aptiniet un ievietojiet vēsā vietā.
Sālīti tomāti
Ļoti garšīgus tomātus iegūst, sālot, nepievienojot etiķi. Lai pagatavotu sālītus tomātus burkās, jums:
- biezi tomāti, nav pārgatavojušies (cik daudz nonāks 3 litru burkā);
- puse karstu piparu;
- 1, 2 l ūdens;
- 1, 5 ēd.k. l rupja sāls;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 1 lauru lapa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- mārrutku lapa;
- pētersīļa saknes šķēle;
- mazi burkāni;
- 4-6 melnie un smaržīgie pipari zirņi.
Tomātus šādai ražai labāk izvēlēties mazu izmēru un nedaudz nenobriedušus, blīvus. Labi nomazgājiet dārzeņus un caurduriet ar dakšiņu no pretējām pusēm.
Ielieciet sterilizētā burkā pētersīļu saknes gabalu, lauru lapu, ķiploka daiviņas, pārgrieztas uz pusēm. Burkānus nomizo un sagriež gredzenos, liek burkā. Jūs varat to sagriezt ar šķembām, lai sagatave būtu oriģinālāka. Ielieciet sagatavotos tomātus burkā un cieši sablīvējiet. Ielieciet burkā lapu mārrutku, pusi karstu piparu. Visus dārzeņus pirms dēšanas labi jānomazgā, jo raža neprasa sterilizāciju. 10 minūtes ielejiet verdošu ūdeni burkā līdz pašai augšai, pēc tam noteciniet un atkārtojiet procedūru vēlreiz.
Pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli, piparus ar zirņiem, uzvāra. Ielejiet burciņu tomātu ar marinējumu un satiniet to ar sterilu metāla vāku, aptiniet to un pēc atdzesēšanas noņemiet aukstā vietā.
Sālīti tomāti iegūst pikantu garšu, kad sālījumā pievieno šķipsniņu kanēļa. Cukura daudzumu šajā gadījumā var nedaudz palielināt.
Tomātu salāti ar augu eļļu
Tomātu, sīpolu un papriku asorti - viens no gardākajiem preparātiem. Lai to sagatavotu, nepieciešams:
- gaļīgi, nogatavojušies tomāti - 1, 5 kg;
- saldie zaļie vai dzeltenie pipari - 1 kg;
- 1, 2 l ūdens;
- 1, 5 ēd.k. l rupja sāls;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 1 lauru lapa;
- 3 sīpoli ir lieli;
- 50 ml labas kvalitātes augu eļļas;
- nedaudz piparu garšvielu un melnā.
Sterilizētās burkās ielieciet nogatavojušos tomātus, sagrieztus 4-6 daļās. Vispirms ir jānoņem cietie kātiņi. Paprikā sagrieziet kodolus ar sēklām, uzmanīgi sagrieziet katru dārzeņu lielās sloksnēs un salieciet burkās.
Nomizojiet sīpolus no miziņām un sagriež ļoti lielos gredzenos. Pievienojiet tos burkās. Katrā burkā ielieciet lauru lapu, dažus zirņu piparus. Pārlejiet verdošu ūdeni pāri burkās līdz augšai, cieši pārklājiet un pēc 5-10 minūtēm noteciniet.
Pagatavojiet sālījumu, pievienojot ūdenim sāli, cukuru, un pēc tam ielejiet burkas verdošu šķīdumu. Iepriekš uzkarsējiet augu eļļu pannā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Eļļai vajadzētu nedaudz balināt. Katrā burkā pievienojiet 2 ēd.k. verdošas eļļas virs sālījuma un satiniet ar steriliem vākiem. Eļļa aizsargā sagatavi no sabojāšanās un piešķir tai unikālu garšu.